鸡肉营养丰富，肉质鲜美，煲汤汤鲜，凉拌味道也不错。 准备仔鸡一只，大小在3斤左右，最好是乡村土鸡，肥肉较少，肉质更加紧实。 鸡肉这样凉拌味道好，一碗红油不能少，在家也能做出餐馆的味道 鸡肉入锅焯水，再捞起，然后入锅加入加清水末过鸡肉，加入花椒，少许盐，八角，大料，香味，陈皮。盖上锅盖，大火烧开，中小火焖煮二十分钟，煮熟，再泡一小时，待锅内水差不多凉时，捞起自然冷却，最好避免风吹，皮吹硬了口感不好。
鸡肉冷却后，去骨，撕成小块，一整只鸡吃不完，就撕下半只的肉。
准备半根黄瓜洗净，切成片（黄瓜心最好去掉，影响口感），放入盘中垫底。
再加入生抽一勺，香油半勺，醋一勺，花椒油半勺，白糖少许，花椒面少许，盐和味精少许。最后加入几勺红油（即辣椒油），全部拌匀。 红油的是用干红二荆条或者干红小米椒同花椒，八角，三奈，一起入锅烤干，机器或者人工打成辣椒面。菜油入 锅烧熟菜油，滚烫再加入打好的辣椒面，烫制成的辣椒油，油温合适，不能烫糊。
鸡肉倒入调好的红油之中，加入鲜小米椒，拌匀。 拌鸡肉还是红油味的最好吃，所以一盘味道正宗好吃的麻辣鸡，少不了一碗上等的红油。
再盛入备有黄瓜的盘中，撒上些葱花即可。 此做法可称之为凉拌麻辣鸡，其口感鲜香麻辣，很远也可闻到一股浓浓的香味。重要的是麻辣鸡选料讲究，鸡不能差，红油不能假，味道也就不会差。
