猪牛羊鸡鸭鱼是我们最常吃的肉类菜品，每一种都有不同的烹饪方式，彰显中国美食霸主地位。其中以鸡肉做法数量数不胜数，几乎每一个地区都有一个代表菜是关于鸡的做法。一起来看看那些有名的招牌鸡，是否有你家乡味~
三杯鸡
台湾三杯鸡是大家十分喜爱的一道经典台湾菜，但其实，三杯鸡最初起源于江西省，尤其以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最具代表性。因其烹饪时不放汤水、仅米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯制作而成，故名三杯鸡。传到台湾时，人们进行了改良，用食用油取代了油腻的猪油，并且加入了九层塔和小红葱头，形成了具有台湾特色的台式三杯鸡。
大盘鸡
作为新疆名菜，大盘鸡一直是人们的心头好。爽滑麻辣的鸡肉、软糯入味的土豆、以及最后加入的皮带面，每一口都让人回味无穷。相传最初客人在新疆某餐馆吃辣子鸡时，总觉得味道很好但量太少，于是就让厨师整只鸡都制作出来，没有那么大的盘子，就只好用原本盛拌面的大盘子盛上，客人吃完大呼过瘾。久而久之，人们到餐馆点菜，就直接来一份大盘鸡。
小鸡炖蘑菇
东北菜虽没有在八大菜系中，但也是自成一派，以溜、炖为主，菜品也像东北人性格一样热情豪爽。有种说话，在东北炖菜排行榜中，小鸡炖蘑菇始终高举榜首，成为东北的招牌菜，也是东北过年过节桌上不可缺少的经典菜品。炖鸡的蘑菇最好选择野生榛蘑，能够更好地衬托出鸡肉的鲜香。
叫花鸡
叫花鸡是江南传统名菜，相传有一叫花子偶然得到一只鸡，但因没有炊具，也无调料，他就将鸡杀死后去除内脏，带毛涂上黄泥、柴草，放入火种煨烤，等泥干鸡熟后，剥区泥壳，鸡毛也随之脱落，鸡肉就可以食用了，流传下去也就称之为叫花鸡。后来经过改良，人们会用荷叶包裹，这样鸡肉就会有着荷叶的清香，十分美味。
作为四川的传统特色菜肴，口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。而口水鸡名字乍听有点不雅，但却来自郭沫若先生对故乡四川白砍鸡的怀念，“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”而口水鸡里有许多花椒，吃了嘴巴麻住会不自觉流口水，也算是与菜名十分相衬了。
