黄梅天的闷热潮湿，导致我完全不想开炉灶做饭，随便动一动，额头胸口就会沁出汗珠，煮个面已经是极限了。冰箱里存放着各种冷泡茶、冷萃咖啡、冷泡出汁，以及入梅以来没有断过的小罐葱油~ 只能靠这些简单快手，又是冰冰凉凉的食材和汤汁来续命了。
冷泡出汁在去年就有写过，做味噌汤等日式料理非常方便。传统出汁有一定的食材比例，（比如昆布 5g，木鱼花 20g，水 1L，冰箱冷泡过夜即可使用）但在实际应用中也可以很随性，按照自己的喜好、手头有的原材料来制作出汁。
家里一直都会有柴鱼花，但是昆布倒是不一定随时都有，买来一包太大，上海的潮湿环境，经常还没用完就已经开始发霉。之前在冲绳的海鲜市场买了一个鰹鱼棒和擦柴鱼花的器具，刚好拿出来玩一下！自己刨可以调节柴鱼花的厚度，相应制作不同的日式料理。
今天和大家分享两种风味的凉面，面条基地和配菜都相同，只有酱汁不一样。一种是用了出汁的日式清淡风味，另一种是使用花生酱和蒜的中式浓稠风味。不过，其实这两种都算不上重口味，都偏清淡，口味重的朋友也可以自行添加老干妈等辣酱~
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RECIPE - 01
日式风味拌面
/// 食材（酱汁约 2 人份）
出汁 50ml
砂糖 5~10g
/// 做 法
❶ 处理配菜将黄瓜和胡萝卜洗净刨丝，豆芽洗净汆水，火腿片切成丝，鸡蛋摊成蛋饼后，折叠切成丝。面条煮好后凉水冲洗，备用。
❷ 制作日式酱汁我这次是直接将木鱼花放入茶包中，热水冲泡 15 分钟左右。加入砂糖和酱油，搅拌均匀酱汁就做好了。淋到面和食材上即可。
出汁更推荐用冷泡出汁 or 冷冻出汁块，这样调出来的酱汁是冰冰的，炎热夏天吃起来特！别！清！爽！
RECIPE - 02
中式风味拌面
清水 3 大勺
生抽、醋 各 1 勺
用清水澥花生酱，加入生抽和醋。蒜瓣压成蒜泥，加芝麻油搅拌均匀。拌至凉面上即可。
