窗外下着大雨
这周的西安似乎又启动了“雨一直下”模式
这样的天气来一碗
葫芦头泡馍
也许是再合适不过的了
葫芦头泡馍
葫芦头是西安特有的传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。葫芦头泡馍与牛羊肉泡馍在制作方法上非常相似，也是以高汤烩、煮，并泡制专用的面饼，但不同的是，其主料是用猪大肠头、猪肚头、肥肠等加工制作而成。
相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。
“葫芦头”的由来
据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。
这么香气四溢的美食
还有什么理由拒绝呢
来一碗暖暖的葫芦头泡馍吧~
