绿豆芽是我们日常生活中很容易买到的蔬菜，价格实惠，营养又好吃。
绿豆芽的营养价值比绿豆的要更大，因为绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解成人体所需要的各种氨基酸。
另外，绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。所以经常吃些绿豆芽，对身体还是非常有益的。绿豆芽虽然一年四季都能买到，但是夏天吃最适合。
今天给大家分享一道绿豆芽炒粉丝，做法简单，好吃不贵。我还搭配了鸡蛋，使这道菜营养更全面，最后又加了些韭菜，起到提色提鲜的作用。
这道菜虽然都是一些普通食材的集合，但是都是健康食材，味道也是非常不错，很适合夏天吃。
【绿豆芽炒粉丝】
1，首先把粉丝用凉水泡软。然后把韭菜洗净沥干水分，切成段。鸡蛋打入碗中，搅散。小葱取葱白部分，切成段。姜切末。
2，炒锅烧热，倒入食用油，油烧热，倒入鸡蛋液，鸡蛋炒熟后盛出备用。
3，锅内继续加少许的油，倒入葱和姜小火炒出香味。
4，倒入绿豆芽，大火翻炒至绿豆芽变软，加入粉丝，继续大火翻炒均匀。
7，翻炒均匀后，就可以出锅了。
现在市场上豆芽的质量参差不齐，所以很多人不敢吃绿豆芽。教你几点，就可以买到放心绿豆芽。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
