民间有“天上斑鸠，地下泥鳅”之说，而夏天正是吃泥鳅的好季节。
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪的高档水产品，有“水中人参”的美称。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质，既能壮阳利尿、滋阴补肾，又能强身健体。因此，老年人和高血压等心血管疾病患者多食有益。
一般做法是待锅里的油烧熟后，把洗干净的泥鳅倒入锅内，然后放姜蒜等，再放一些水，大火烧开后，转成小火焖。要注意一点，烧成大半熟后，才能放醋、酱油、盐等佐料，这样泥鳅的肉才会鲜嫩。若放盐早了，吃起来肉就会硬邦邦的。盛起前再放一些葱花，既好看，又有一股香味。如果口味较重，也可以加入朝天椒，味道偏辣一点，可遮盖泥腥味。
若是做汤，可将洗净的泥鳅沥干，放入葱姜炸过的油锅里，来回煸一煸，倒入开水炖。当掀开锅盖，发出一股浓烈的香味，锅里的水呈乳白色时，再把鸡蛋搅拌倒入。起锅装在大碗里，鸡蛋的嫩黄配上泥鳅的金黄，特别好看。吃时用手夹住泥鳅头部，用筷子轻轻剥去外边的肉，肉质又嫩又鲜，流过舌尖的是诱人的清香。
（郁建民）
