越香浓的牛奶越好？乳品专家：淡淡的才是好牛奶

一杯好牛奶长什么样？

闻起来香香的，喝起来浓浓的……

如果你也这样认为，或许你一直挑错牛奶了。

在乳品专家眼里，牛奶并不是越香浓越好，那些喝起来特别香浓的牛奶，不仅容易让你长胖，还可能添加了牛奶香精。

这些因素影响牛奶的香味

一般来说，牛奶的香味和浓厚的口感，来源于其中的

乳固体

，也就是除了水分以外的其他成分。此外，牛奶复杂的风味会随着

奶牛品种、泌乳季节

或者

加工工艺

等有所差异。

因此，全年下来，牛奶的风味并非一成不变，不同日期或者不同品牌的产品也略有差异。

在很多人的印象里，以前的牛奶是“香浓”的，现在的牛奶“淡而无味”。除了以前物质匮乏，食物在记忆中显得更美味外，牛奶的味道确实“变淡”了。

原因在于，牛奶的味道与

奶牛吃什么

密切相关。以前的奶牛大多吃青草为主，因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料，可能导致奶味变淡。

此外，

挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度

等，都可能影响牛奶的最终香味。

与以前相比，现在的牛奶都经过“均质”处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。

口感稀薄、乳香清淡才是好牛奶

值得注意的是，有厂家为了让牛奶更香浓，会在其中加入稀奶油，制成“特浓牛奶”。这样会增加成本，使牛奶售价更高，同时

脂肪含量也更高

。

需要控制体重和体力活动较少的人，少喝这种特浓牛奶。

那种入口前就有扑鼻香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精。

选纯牛奶，不要追求浓香黏稠。真正经过均质加工的纯牛奶，

口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁

。

也不要在意颜色深浅，全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色（天然胡萝卜素的颜色），脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色（天然B族维生素的颜色）。

来源|生命时报