小吃之“海绵蒸蛋糕（全蛋打发）”

海绵蒸蛋糕（全蛋打发）所需材料

鸡蛋（大）3个

低筋粉110克

白糖80克

草莓炼乳（其他口味）1大勺

玉米油1大勺

葡萄干1小把

泡打粉1克

海绵蒸蛋糕（全蛋打发）做法步骤详解

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所需原材料如下，称量低筋粉和泡打粉混合

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葡萄干用水浸泡十分钟

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洗干净控干水分备用

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鸡蛋打入盆中

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用电动打蛋器搅打均匀

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当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖，继续搅打

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搅打至蛋液浓稠，出现纹路

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此时再加入1/3白糖

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继续搅打至纹路明显，蛋液浓稠，加入最后1/3白糖

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充分打发蛋糊，直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失，我用的双蛋头同时打发，这个过程大概只需十几分钟

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此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中

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用橡皮刮刀迅速翻拌均匀

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然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中，平时吃饭喝汤的勺子即可，可以换成别的口味的炼乳

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再加一大勺玉米油进去

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再次用橡皮刮刀翻拌均匀

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最后把2/3的葡萄干放进去

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翻拌均匀

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拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中，我用了四个乐扣的玻璃盒和碗，耐高温400度，也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模

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表面再撒些葡萄干，实际上它很快就沉下去了

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蒸锅放足量水烧开，放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟，我的锅放不下四个，另外一个单独蒸的

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25-30分钟后关火，焖一两分钟，打开锅盖，它不会像戚风那样发得过高

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取出来自然冷却至室温

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蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩，自动脱离玻璃壁

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用刀片和手慢慢将蛋糕脱模

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圆形的也是如此

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底面图片

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切面超级松软

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用力按压后，立刻弹回，像极了海绵的组织

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回弹图片