Hi，大家好，欢迎走进新一期的厨娘小云，今天带给大家一道很好吃的菜！
先备上材料，一条大约750克的河鳗，猪油25克，冬笋75克，小葱20克，姜10克，白砂糖10克，桂皮5克，黄酒20克，醋10克，酱油20克，香油5克，猪油(炼制)30克。
料备好了就让我们来下手做一下吧。
1. 接下来的场面有点小残忍，把活鳗鱼宰杀，喉管拿剪刀剪短，再在肛门的地方剪个口，用沸水把里面粘稠的血液冲洗干净，再拿筷子把里面的肠子等搅出，弄净，再切头去尾使其变成放入锅内适中的长段，再整个冲洗一遍。
2. 将猪油肉丁切成小块。再把冬笋削去外皮，洗净，切块； 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，先铺上一层葱，在在中间放上鱼，鱼的上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮等就像汉堡包一样，最后加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时。
3. 汤汁到鱼部时，拣去姜片等辅料，倒入酱油、白糖、醋，开大火收汁，再淋上刚才已经处理过的熟猪油，拿饭勺摇推均匀，淋上香油即成。这可是宁波的风味菜。
制作此菜，选料严格，宜取背黑、肚白、嘴小、头大的鳗鱼，重约650 克。烧制时要控制好什么时间段用什么火候，这样才使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。不然会煮烂煮糊。
另外，河鳗也俗称白鳝、青鳝是不是一下高大上了许多。其肉质细嫩、鲜美。并且脂肪和蛋白质也是极为丰富。营养价值高，还具有养生的功效。
