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过把仙女瘾，做几道不油腻的“森系”凉菜

时间：2018-07-07 15:41:02 来源：爱做饭的饭饭酱作者：柠檬点击：

推荐的几道傣味凉菜，尝尝天然纯粹的雨林味道......

向来不喜欢油腻的饭菜，尤其到了夏天，餐桌上几乎都是清爽的凉菜。我从小吃的凉菜偏傣味，跟现在在四川吃的不太一样，不会浇很多红油，也不会放很多糖，看起来虽寡淡，吃起来却别有一番滋味。

其实我觉得傣味跟素食很接近，都属于“森系”食物，取材大自然，低脂少油，傣味中即便是肉菜，也会被处理得尝不出荤味。加上傣族喜欢用天然的调料比如柠檬、芫荽、胡椒、花椒，而厨房常见的酱油、料酒、陈醋、鸡精等等倒是很少用，显得脱离了世俗，野生又原始。

凉拌土豆

街边的狼牙土豆虽然挺好吃的，但是油炸食品总归不太健康，我喜欢先用水煮，再放料拌，这样的做法会使土豆清脆而不腻。

用料：土豆、青柠檬、香菜、小米辣

❶土豆削皮，切成条或者用波浪刀切成好看的形状，放到沸水中煮熟后泡冷水里。

❷准备配料，香菜、小米辣都切碎，柠檬最好还是用青柠檬，汁水多。

❸放凉的土豆，加上配料，挤一颗柠檬，放入盐调味。

❹拌匀，酸味不够就加白醋！

凉拌金针菇

太素的金针菇，我感觉味道不好，所以自作主张加了辣酱，有的人喜欢加水豆豉（不带油那种），那又是另一种口感。

用料：金针菇、青柠檬、小米辣

❶金针菇稍微焯水，烫四五分钟，然后放凉。

❷放小米辣、半颗柠檬汁、盐、辣油，拌匀。

❸金针菇不适合做的太酸，用辣油和盐拌拌就很好吃，但是加一点柠檬风味更特别。

柠檬泡鸡脚

在全国各地吃过那么多泡鸡脚，唯有老家吃的有清新自然之感，那是一种热带气息，像在雨林浸泡过，有着穿透皮骨的火辣酸爽...当然这只是因为我从小就吃，习惯这样的味道。

用料：鸡脚、胡萝卜、芹菜、柠檬、香菜、小米辣、生姜、花椒

❶先处理鸡脚，减去指甲，切成两节，煮熟后冲凉。

❷胡萝卜切条，青菜切段，香菜。小米辣切碎，姜切片，柠檬也可以切几片。

❸混合鸡脚和所有配料，放盐、花椒粒，挤入柠檬汁，倒入矿泉水淹没鸡脚，放冰箱腌一晚。

❹最好三天内吃完，不然就坏掉喽~

泡椒猪皮

猪皮其实可以沿用泡鸡脚的方法和配方，不过我觉得猪皮适合更重口一点，加了泡椒，跟外面卖的几乎是一样的味道，也是很惊喜~

用料：猪皮、胡萝卜、柠檬、泡椒、小米辣、花椒、姜

❶买回来的猪皮，一般会有残留的毛，所以要先烫一下，用小镊子把毛拔干净，然后放回锅里煮熟。（不要嫌麻烦，吃到带硬毛的猪皮，才是更一言难尽的事）

❷熟的猪皮切成小块泡入冷水中，不然它会黏成一坨，等它彻底凉了再拿到碗里。

❸放入胡萝卜条、小米辣、泡椒、姜片、柠檬片、盐和花椒，挤入一颗柠檬，到如淹没猪皮的矿泉水，浸泡一夜再吃。

鬼（凉）鸡

鬼鸡是书面叫法，我们一般直接叫凉鸡，喜欢用乌鸡做，黑黑的才有“鬼”的效果，嘿嘿嘿，这只是我脑补的，大家用普通鸡腿、鸡胸就可以。

用料：乌鸡腿、柠檬、香菜、小米辣、小番茄、黄瓜

❶鸡腿几点姜片、料酒、盐煮熟，细心撕成丝或者小块，手撕和刀切的食物，吃起来真的会不一样。

❷香菜、小米辣切碎，小番茄切细条，可以加一点黄瓜、莴笋之类的配菜。

❸所有材料混到一起，挤一颗柠檬汁替代醋！

撒撇

这篇之前分享过，想想还是汇总一下，撒撇其实能用家常食材做出来，很多在云南吃过的朋友都对它念念不忘，现在在家里你们也可以自己做啦~

用料：云南细米线（可网购）、韭菜、香菜、青柠檬、小米辣、熟芝麻、牛肉干

❶先把米线煮熟，过凉水

❷韭菜、香菜、小米辣都切碎，柠檬汁和矿泉水混合倒入，撒上熟芝麻，加盐调味。

❸米线上一般会放几片猪肝、牛百叶或者牛干巴，牛干巴就是牛肉干，大家可以卖超市的傣旺牛肉干替代。

❹蘸着吃，或是拌着吃，就随大家心情啦。

柠檬+香菜+小米辣就是傣味凉菜的标配，不管做什么只要加了这三样，就能碰撞出神奇的热带风味，除了我列举的这几样，还有很多自由发挥的空间。

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