时间：2018-07-06 20:01:15 来源：嘉州零距离作者：乐山点击：
南方人爱吃米饭，北方人爱吃馒头。而爱吃米饭的乐山人，还爱麻辣烫！
乐山麻辣烫起源于牛华镇， 根据蜀国《华阳志》记载：牛华镇历史上以井盐开采生产而全国闻名，初期因需要黄牛来拉天车，因此大量喂养。但是由于工作量太大，一些弱牛和老牛扛不住，盐商老板便会将它们从劳作的工具变为充饥的食物。
为了方便食用，有些盐工就直接用盐场的竹签来串牛肉、牛杂，再一起放到油汤锅里烫着吃，成为了最早的牛华麻辣烫食用雏形。
作为一个乐山人，一年吃麻辣烫的次数绝对不低于重庆人吃火锅的次数。可以说麻辣烫——乐山人的命根子。
1
锅底
乐山的麻辣烫，它的精华就在于那翻腾的红油锅底。在乐山几乎找不到有鸳鸯锅的麻辣烫，哪桌吃着鸳鸯锅，路过的人看见都会不屑一顾。
乐山麻辣烫的用料极为考究，最重要的油都是选用初榨菜籽油做基础，锅底澄澈无渣，方为正宗。
区别于成都串串香和重庆火锅的燥热重油，乐山的麻辣烫更加清爽不腻，辣却不上火。看似泼辣，却暗藏温婉。
2
牛肉
在乐山，吃麻辣烫不煮牛肉的绝对不是本地人。烧烤中最爱的排骨，这时候都要靠边站，牛肉才是麻辣烫最爱的。
牛肉要选取牛里脊，牛肉切片要顶着肉丝走向，加以厨师特制手法腌制。鲜嫩多汁的牛肉混着锅底和着蘸碟，一口一个，肉感纯粹。
最开始乐山麻辣烫的牛肉只有鲜牛肉，渐渐地，喜爱研究吃食的乐山人就开始思考创新。
于是泡椒牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉.....出现在了世人眼前。还有人曾尝试菠萝牛肉、西瓜牛肉，不知结果如何，但直到现在也没有在寻常的麻辣烫店里见过。
在乐山，但凡能食用的，经过乐山厨师的巧思都会变成牛肉的配角。经受了住了大师傅挑剔的味蕾，便会出现在食客眼前。
插播一个无奖问答：
3
蘸碟
说到牛肉，就不得不提蘸碟。乐山麻辣烫的蘸碟分油碟和干碟，生姜、大蒜、小葱、花生、香菜、小米椒、香油等辅料。
或成干碟，或成油碟，葱蒜香扑面而来。油碟醇香、干碟够劲。对食物挑剔的食客会点两份蘸碟。
腰片牛肉通过自身携带的锅底汤汁，引诱一大片干辣椒，入口的辣椒包裹着食材的香味让人欲罢不能。
4
荤菜
肉，是人类饮食的共同话题，麻辣烫的肉类通常会被提前腌制，码入厨师觉得最适合的味道，是以每一家的肉类味道都不尽相同。
鸡翅、珺肝、鸭舌...各人有自己喜爱的品种，也是每次必吃的菜品。你最爱的是什么？
5
素菜
不论是火锅还是麻辣烫，乐山人吃起来有自己的一套方法。肉吃饱了，再整点素菜，才算得上完美。
乐山麻辣烫对于素菜，堪称来者不拒。只要是想吃的商家有的，通通煮进锅里，静待几分钟，都能还你一个想象中的味道。
土豆片是麻辣烫的必备，厚薄均匀的土豆片被穿在竹签上，经过高温的磨炼，煮出想要的硬度，是乐山人的最爱。
有些会吃的会在最开始放入最经煮蘑菇，将锅底鲜度提升一个level，待到素菜阶段再吃掉，不耽误一丁点时间。
乐山麻辣烫一品碟料，二品肉类的腌码料，三品锅底料。麻辣烫统治乐山餐饮界江湖，也从当年的夜宵，直接变成了晚餐甚至午餐。
一张桌子，一口锅，就是一个故事...
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