「烘焙甜点」炼猪油

炼猪油

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。 猪油很香，虽然都说不健康，但是很多点心必须有，很多菜不放不好吃，自己炼点猪油放着备用还是不错的。

食材：

猪板油400克，水适量。

做法：

1.猪板油切成1厘米左右的小丁，洗净备用。

2.拿一个小锅就可以，放猪肉丁放进去后，加水，刚刚能盖住就可以了。

3.水开后传中火慢慢煮，适当的搅拌一下，防止受热不均匀。

4.熬煮的过程千万不要放着不管了，没事就的去搅拌一下。水慢慢就熬没了，猪肉就开始出油了，这个时候千万不要 走开，不停搅动。

5.猪肉变成焦黄色的时候，小小的一颗，脆脆的，就可以关火了。

6.用漏勺把肉渣，这个肉渣可以做别的吃的呦，如果不喜欢的话就没有用了，爸妈小时候能吃到这个老幸福了。

7.准备好装油的器皿，玻璃的最好，还有一个比较细的筛网。

8.把油过筛，沥出油里的残渣。

9.刚炼好的油是金黄色的，不要担心，凉透了就是市售的白色猪油了。

10.凉透了，猪油就可以放着备用了。

小贴士

加水熬煮是为了受热均匀，也有觉得麻烦直接炼油的，也是可以的，但是加水熬虽然费时间，但是肉丁的受热均匀，完成后的肉渣颜色均匀，猪油里就不会有个别太干或者发黑的肉渣了，影响口感，尤其做酥皮用的话。