秘制卤汁，适合泡八爪、鱿鱼等海鲜

所谓的秘制卤制，关键在于沙姜，沙姜和生姜不一样，生姜在烹饪过程中起到的作用主要是去腥，而沙姜除了去腥再可以增加一种特殊香味，北部湾地区经常用沙姜来处理肉类或海鲜，沙姜炒八爪是海鲜大排档最经典的小炒了。

浸泡八爪的时间以1-2个小时为限，时间不宜太长，入味入深会影响到八爪本身的鲜味，而时间过短，八爪又入不到味，根据自己的口味控制时间了。

卤汁除了泡八爪，也可以泡鱿鱼、虾仁、鸡爪等，充分发挥自己的主动性。