牡丹籽油美食大胡子烹小鲜—蒜香小龙虾

牡丹籽油美食大胡子烹小鲜—蒜香小龙虾

主料：小龙虾

辅料：大蒜子、生姜、香葱、青辣椒

调料：【牡丹籽油】、盐、味精、糖、白酒

做法：

1、小龙虾剪去虾须、小脚、嘴角（有人喜欢将整个虾头去掉，个人认为这样的话对成菜的视觉效果影响太大了），刷洗干净。

2、大蒜子斩成蓉，生姜切将姜片，香葱打葱结，青辣椒切圈。

3、锅洗净滑透，留底油烧热，下姜片、葱结小火煸香，下青椒圈略煸，下小龙虾大火煸至转色，喷入白酒，用盐、味精、糖调味，加水（没过小龙虾过半即可）烧开，改中火烧煮。

4、待虾烧至入味，另起一锅，加油将蒜蓉煸香，将小龙虾连汤一起倒入蒜蓉锅中，大火翻拌均匀。

5、二次调味，出锅装盘，尽情享用。

心得：

1、此菜大蒜子用量要大，我的用量是每500克小龙虾用60克大蒜子，用烹调油的用量也要大，总用油量大概是每500克小龙虾用油30—40克。

2、蒜蓉久煮味衰甚至摆，故在最后以炝锅的方式加入。

3、若时间许可，此菜隔餐食用风味更佳。

4、个人认为同等大小和新鲜度的情况下，青壳小龙虾的品质优于红壳小龙虾。

5、多次体验下来，发现小龙虾的品质优劣似乎和虾的大小并不一定成正比，但价格是肯定和大小成正比的，有时个头小但饱满度较好的小龙虾倒是个不错的选择。

文章来源：新浪微博