老北京炸酱面

想吃地道的老北京炸酱面？大厨教你做法和配方，再也不用跑北京吃炸酱面了！

主要食材：面粉，五花肉，葱姜，干黄酱。

首先制作蛋清水，碗内加入两个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀到冒泡。

再加入半斤温开水，搅拌均匀，用蛋清水和面更加劲道。

碗内加入一斤面粉，加入蛋清水和面。

和面一个面团，醒面2个小时。

把半斤水倒入干黄酱里，把它溶解开。

五花肉去皮，瘦肉和肥肉分开切成丁。

然后把生姜和葱段切成沫。

锅内加入油，先下肥肉，大火把肥油炸出来了捞出来备用。

小火下瘦肉，熟了捞出。

下入准备好的姜末葱末炒香。

下入弄好的黄酱，顺时针搅拌，炸制40分钟。

炸好后先放肥肉，把油脂炸出去。

加入白糖30g，鸡精15g，搅拌均匀。这样酱就炸好了。

然后接下来就煮面啦

锅中加水，加适量盐，水开了下面。

面煮开后，捞出用凉开水过一下。然后把水沥干。

把面条盛到碗中，再配上配菜。

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