最近花姐又被朋友科普了一个食物知识：路边不起眼的狗尾草，居然是一种常见食材的祖先。
这种食材就是小米，在大米还没上位的时候，它可是中华大地粮食界的 " 扛把子 "。
早在一万多年前，中华先民就开始种植驯化狗尾巴草，品相优良的狗尾草们被保留下来，逐渐就进化成了 " 粟 "，也就是现在的小米。
▲没有剥壳的小米长这样
" 春种一粒粟，秋收万颗子 "，没想到不起眼的狗尾草，居然养活了我们的祖先，而全世界种植的小米，也都是发源于中国。
小米养胃，所以花姐煮粥煮饭都喜欢放一点小米，煮出来的二米粥和二米饭好看又好吃。
今天分享一道小米南瓜蒸牛肉，蒸牛肉容易把肉蒸老，口感干硬，但这道菜牛肉酥软好嚼，到底是怎么做的呢？
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RECIPE
材料
牛里脊肉 200g / 黄小米 150g / 南瓜 150g
生抽 2 瓷勺 / 耗油 1 瓷勺 / 料酒 1 瓷勺
▼ 1. 浸泡小米：小米较硬不易蒸软，所以我们提前将小米浸泡 1 晚上（6 小时以上）。
▼ 2. 处理食材：选用较嫩的牛里脊切成厚度 35mm 左右的肉片，切两片姜剁成碎末，小米辣也剁成碎末。
▼ 3. 腌制食材：牛肉片中加入剁碎的辣椒和姜，2 瓷勺生抽，1 瓷勺料酒和 1 瓷勺耗油，半瓷勺糖和少许五香粉，用筷子搅拌均匀。
打入半个蛋清，搅匀。
最后拌入 1 瓷勺淀粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
▼ 4. 加入小米：将腌好的牛肉和小米混合在一起，加入大约 1 瓷勺的食用油一起搅拌均匀，加油能让小米的口感更软糯。
▼ 5. 装盘：取一个盘子，底下铺上南瓜片。
▼ 6. 入蒸锅：蒸锅水开后，放入盘子中火蒸，时间 40 分钟左右。
» 这道菜蒸的时间比较长，要将小米蒸糯，牛肉蒸到酥软，注意水量哦。
▼ 7. 起锅享用：蒸好后，撒上一把葱花，小心翼翼地取出盘子，就可以开动啦。
一盘金灿灿的看起来特别有食欲，牛肉酥软入味，小米吸收了牛肉的汤汁，口感软糯，底下的南瓜香甜，清淡却不失风味。
细心的小伙伴不难发现，市场上黄色的米分大小两种，黄米、大黄米、黄小米 …… 各种叫法让人有点发懵。
小一些的就是我们熟悉的小米，也叫" 粟 "或者" 粱 "，也有叫黄小米的，就是狗尾巴草进化出来的那位。
小米最常用来熬粥，也经常和滋补的食材搭配，最有名的就属小米煨海参了。
而大一些的俗称糜子、黄米或大黄米，古称" 黍 "或者" 稷 "，在北方是重要的粮食作物。
▲糜子长这样，和小米的差别还是很大的
黄米煮熟之后比小米更软糯，东北经典小吃粘豆包，用的就是蒸熟捣碎的大黄米。
内蒙人会将黄米炒脆，制成炒米，咸奶茶中加入炒米，是内蒙当地的特色。
