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每天在为做什么菜很头痛？送你几道新派粤菜单，美味又营养

时间：2018-07-05 10:20:56 来源：巴马长长长寿堂作者：乳猪点击：

喜欢粤菜的你，这几道菜怎可错过？

黄金雪花牛：美国牛排+广式食材

让中式风味在西式食材上呈现，是新派粤菜师傅的拿手好戏。用盐、生抽、烧汁、烧酒、香叶、草果和桂皮等来调味，加入薏米、陈皮和红豆这些广式元素来烹饪牛小排。红豆添色，薏米带来胶质，陈皮有清香，每种食材各司其职。再用低温慢煮技法烹调，以70摄氏度水温慢煮牛小排6个小时，达到松化油香的效果，再用脆浆包裹，令其外脆内软。

广东式炒龙虾： 黄埔蛋+澳洲龙虾

“广东式炒龙虾”是用广东传统粤菜黄埔蛋搭配爽口弹牙的澳洲龙虾，奥妙之处在于传统配料之一的豆豉。为使菜式保持优质口感，厨师把豆豉剁到极细，以达到“未见其形，只尝其味”的效果。

原只乳猪焗饭： 粤式乳猪+西式焗饭

焗饭最开始是西餐做法，乳猪则是粤菜经典。“原只乳猪焗饭”用珧柱、腊肠和冬菇等材料炒成，酿入出生只有 14 天的乳猪内烧烤，整个过程约需 40 分钟，客人还可选择浅尝半只乳猪，既能食到香软的炒饭，亦能尝到香脆的乳猪，一味两吃。

玫瑰蜜汁叉烧则用新鲜梅头猪肉的第一刀制成，选料上乘，3 斤半的梅肉只能制成一碟叉烧，极度珍贵；酱料是用麦芽糖配合秘制腌料制成，香甜之余不掩叉烧鲜味。

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