泉州人的夏天，清源茶饼是必不可少的解暑神器，咕咚咕咚喝下一大碗，甘甜直触心底。
这其貌不扬的茶饼，在泉州已经传承了200年，是货真价实的古早味。
位于泉州市区茶业大厦的泉州市茶叶公司里，每天都要生产出400多斤的清源茶饼，纯手工。
今年55岁的杨石生，1984年进入公司，是最老的制茶饼工人，他打着光背，飞快地用模具印着茶饼，一天能做出上万块。
主材乌龙茶与茯苓、桔梗、甘草等40多味中草药交织融合，经过时间的淬炼，才有了那一味沁人心脾的回甘。
将搅拌好的茶压印在模板上
这几天，泉州的户外都是30℃以上高温，印制成形的茶饼，被工人们整齐地排放到竹匾里，每个竹匾350块左右，放到烈日下“烤验”，但从白天晒到日落，也只能去掉表面的水分。
真正的干燥，是要在80℃至90℃的烘干室，烘烤整整36小时。
打开烘干室的门，一股热浪夹着茶香扑面而来，在这闷热的夏天更加难耐，让人一进去就想跑出来，而工人们要徒手将竹匾抬进烘干室，最长要在里面待5分钟。
茶饼的制作仍沿用了很多传统工艺，比如烘干室，仍是烧蜂窝煤。这些年，一些工序本该由更高效的机械替代，但这里大部分仍是靠人工完成，因为太辛苦，一直缺工人。
很多人都以为这个茶饼和泉州的清源山有关系。其实并没有。“清源”二字，实际上源自武夷山清源岩上的清源寺。
《宋史·食货志》记载，茶有片茶和散茶两类，片茶即饼茶、团茶，个中翘楚当属福建北苑产的宋元宫廷贡茶——龙团凤饼。
作为官茶，龙团凤饼在明洪武年间被罢造，但随着制茶师傅的脚步，被带到了武夷山的清源寺。
寺地处深山老林，多瘴气，寺里的高僧为了摆脱病痛困扰，将中医和龙团凤饼的工艺结合，研制出了武夷清源茶饼。
经过晒、烤、杀菌烘干后，开始包装，半年后才能上市
清光绪年间，在清源寺为僧的南安人郑清松担任住持，继承了茶饼秘传的手抄本，开始和徒弟倪志元在武夷山制造茶饼，并对周边的劳苦大众大行布施，广结善缘。
每年回泉州探亲时，师徒二人都会带些茶饼馈赠亲友，渐渐地，茶饼的美名就在泉州也流传开来了。
后来，倪志元还俗，娶了郑清松的外甥女，郑清松去世后，夫妻二人继续发展茶饼制作，行善助人。1930年，思乡的夫妇回到泉州，在中山中路创办了“倪鸿记”茶点，至此，武夷清源茶饼真正地在泉州扎下根来。
1956年公私合营时，武夷清源茶饼秘传手抄本连同“倪鸿记”一起，由倪志元之子倪郑重亲自献给泉州市茶叶加工厂，这项技艺就这样一直被传承下来。
很多老华侨都是喝着这清源茶饼长大的，虽然在海外，仍一直眷念着这家乡的味道，回泉州时都会作为伴手礼带回去。
泉州街头巷尾有许多免费的奉茶点，很多就是这武夷清源茶饼。煮的时候加一点盐，更有味道。
它带着古人智慧的基因，历经200年岁月洗礼，从旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，但乐善好施、造福桑梓的印记，一直没有变。
张帆/文字 田米/摄影 大雅/编辑
