都知道重庆火锅起源于江边码头，从临江门到千厮门之间，是悬崖，城墙和洪崖门都建在悬崖上。在洪崖门下面靠右的悬崖下有个洞，就是洪崖洞。洪崖洞附近住的都是船工和纤夫在当时没有食物可吃便将富人丢掉不要的动物内脏洗净涮烫而食，这便是火锅的雏形。
在经过了时间的更新换代和火锅本身的创新，不断的吸引食客逐渐演变为了现在的重庆火锅。其中重庆洪崖洞码头老火锅便是起源于这里，即使经过了上百年的演变，洪崖洞码头老火锅仍然将传统的火锅技术传承了下来。
纵然经过了百年历史的变迁，重庆洪崖洞码头老火锅依旧保持着当初的两大初心。一是重口麻辣，二是上等牛油熬制锅底。坚持采用上乘原材料进行底料的炒制，只为做出重庆最纯粹的正宗火锅味道。也正是因为这样洪崖洞码头老火锅入选为重庆有名火锅排行榜榜首，深受大众的推崇。
重庆洪崖洞码头老火锅的正宗味道主要源于底料的制作，其底料熬制采用的是石柱红一号，作为国内最辣的品种辣椒，石柱红颜色鲜红，肉厚，味辣，籽少，油气足，对于环境土壤的要求达到了极致，土质要求酸碱适宜，而海拔也要求在600—1000米之间。不得不说，来源于海拔800米深山里的这5000亩洪崖洞码头老火锅专供辣椒基地，也让其常年保持着优质食材的不间断供应。
除了辣椒需要精选，其火锅中的另一味重要食材便是生长在海拔4500米深山上汉源清溪花椒，这味自唐代后历朝历代被封为贡品的皇室花椒。汉源花椒的色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁，醇麻爽口，也是全国川菜调料中配料的首选，被誉为川菜之魂和百味之首，而此味花椒与辣椒红油之间相互摩擦，麻辣鲜香之感也瞬间便从舌尖扩散到了浑身上下每个细胞。
花椒与海椒的相互碰撞，打造出重庆正宗的牛油红汤锅底，一锅红汤锅底的麻辣鲜香呼唤着江湖好友。对于像毛肚、鸭肠、黄喉这类粗补的食材，唯有将他们放入火锅中涮烫，才能突显出这类食材的魅力。
是不是重庆有名的老火锅，光看其锅底便能知晓一二。真正的好火锅全用锅底说话，这也是为什么重庆洪崖洞码头老火锅能在重庆有名火锅排行榜中独占鳌头的原因，一切都只用实力说话。
