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炎炎夏日世界杯怎么能少了自酿啤酒——原料篇

时间：2018-07-04 14:41:09 来源：小土豆嘎三胡作者：麦芽点击：

啤酒所需的原料主要有：大麦芽、小麦芽、啤酒花、酵母、水。

1:麦芽

大麦芽（那个“芽”用红色标注）

小麦芽 是木有壳滴

麦芽：不管是大麦芽还是小麦芽都是发了芽的麦子经过烘干后得倒的，发过芽的麦子体内含有生物酶，有助于将淀粉类物质转化为糖类物质。由于麦子的选择、发芽的程度、烘焙等方面具有很强的专业性，因此建议大家不管是大麦芽还是小麦芽以及各种烘焙过的麦芽最好是直接购买成品。目前使用较多且经济实惠的多用澳洲双棱大麦芽，如果可以买到的话加拿大的是很好的选择，当然使用国产的也不错（使用中感觉香味和出糖率确实和澳麦有一些差距）；小麦芽一般选择国产的即可；烘焙、烘烤类的麦芽可以根据自己对目标值（色度、不可发酵糖、香气等）的要求进行选择，由于本文未使用该类麦芽，先行略过。2:啤酒花

啤酒花：啤酒苦味和香味的主要来源，每一款酒花特点不太一样，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多种，比如果香、药香、花香等等。使用哪款酒花与所酿酒的类型、以及与酒师想表现的风味有关。由于酒花不便于保存和运输，一般多压缩成颗粒，所以大多数酒友使用多是上图第一个图里的这种颗粒型酒花；当然如果有渠道的话，也可以找一找第二个图例的这类干酒花，酒花浸出物等就不说了，一般工业啤酒中用得比较多。目前来看，虽然酒花的产地很广，美国、英国、德国、捷克、中国等国均有很大的种植规模，且均有各自特色，但从获得的便利性以及性价比的角度来讲，一般美国酒花用的比较多，并且无论是种植规模、研发投入、酒花品种、繁育培育，人家都是首屈一指的，最主要的是每款产品都有详细的参考数据，你可以拿来就用。3：酵母

T-58 高辛香 发酵程度高

麦香为突出 发酵程度高 沉降好 最主要的是无需充氧

酵母：酵母的作用就是将可发酵的糖类物质转换成二氧化碳和酒精，同时贡献一部分香气。每一款酵母都有各自的特点，突出酯香、麦香、果香、辛香，厌氧的、好氧的，高沉降等等，但大致分为两类large拉格酵母（底层发酵）和 ale艾尔酵母（上层发酵）。拉格酵母一般用于比尔森、泛拉格、博克等类型的啤酒，且对温度控制的要求比较高（一般在15摄氏度以下），就不推荐给木有地窖不能控温的酒友玩了；一般我们使用艾尔酵母，发酵迅速，对温度要求不太严格（18-25摄氏度之间）。当然了，温度也不能太高，否则个中的滋味，也只能自己体尝了。随着酵母公司对自酿的重视，这种原装的小包酵母越来越多，建议购买这种，其他铝箔真空小包装的都是大包拆的，包装条件也是良莠不齐，我只能说酵母的安全对于成品来说是相当重要的，因为这个环节你是没办法消毒的，工业上也需要上混合设备降酸到2.2进行酸洗。所以～～4:水

酿酒对水的要求是比较高的，水中各物质含量对酒都是有影响的，有的物质会增加酒的甜味、有的会增加苦味、还有的影响PH值，建议大家还是使用桶装纯净水（非矿物质水、矿泉水等）或者RO净水器过滤后的水，这样比较容易控制最后的成品。

夏季必吃这瓜，鲜甜嫩滑，清热下火，做一锅，汤汁也吃个精光

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