北方的冬天是非常寒冷的。那时候的新鲜蔬菜也逐渐减少，大街小巷到处可见有人开着小货车或者骑着平板车卖大白菜。要知道那个时候的季节就是大白菜上市的正季了。很多老北京人都会大批地买进大白菜。吃法也有很多。捞白菜、炒白菜、白菜粉丝豆腐汤、芥末墩等等，甚至还有将白菜晒干了炸着吃。 很多北方的市民好吃酸菜，就在家里添一口大缸。
山东高端团餐冷冻肉制品教大家制作酸菜：准备六颗白菜加上粗盐一起腌制，整整40天的漫长发酵，酸菜由嫩绿变成了金黄色，打开酸菜缸就能闻到那股自然天成的酸菜味道，就是它了。酸爽可口的酸菜这就大功告成。不过瘾的朋友可以再来个酸菜粉条猪肉盒子，这可是许多大人小孩的专爱呦~
