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重庆烤脑花的做法【图文】

时间：2018-07-04 14:51:01 来源：锦绣江山好作者：酱料点击：

用料

猪脑花2副

大头菜两个拇指大小切末

泡姜拇指大小一块切末

泡青菜小半块菜帮切末

红油豆瓣两大勺

蒜5瓣

香菜一小株切末

泡辣椒两根切末

料酒两大勺

芹菜一株取茎切末

葱花适量（撒面）

花生碎适量（撒面）

做法

1

将新鲜脑花用温水浸泡15分钟

2

在浸泡的时候将所有的配料切成末

3

用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花

4

将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟

5

煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再上善佳美食将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料

6

捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上

7

炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右

8

最后撒上花生碎和葱花，完成。

1.就是要油泡住脑花才会好吃，这道菜不！可！以！少！油！

2.炭火的温度极高，也可以随时观察状态，基本就是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味，所以如果用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间

3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，因为脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，所以不要害怕

4.一定要挑血筋，不然会超级超级腥！

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