猪腰，即猪肾，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。中国自古以来有着“以形补形”的说法，现代人生活作息不规律，经常熬夜，容易导致肾气亏损，吃猪腰子是较好的办法。不过大家都知道，猪腰子有一股异味，不好处理，而川菜中的“火爆腰花”，就可以完美的解决这个问题，同时保证肉质脆嫩。
火爆腰花”是将猪腰子洗净后，用花刀改刀成“凤尾”花形，快速烹调至熟而成，口感脆嫩，咸鲜可口。
主料：猪腰子2个
调辅料：净莴笋50克，盐3g，精盐3克，味精2克，酱油5克，料酒5克，姜片3克，葱10克，泡辣椒10克，蒜片5克，鲜汤5克，胡椒粉1克，水淀粉25克，精炼油100克。
1.原料初加工
将葱、泡辣椒切成“马耳朵”形，莴笋去皮后切成约4厘米长、0.7 厘米粗的筷子条，并加少量盐码味。猪腰去筋膜，剖开为两半后去掉腰臊洗净，从里面用剞刀法斜剞0.3厘米宽的花纹，再横着花纹剞为三刀一断成“风尾”形
2.滋汁调制
将腰花装人入碗内，加盐、料酒、水淀粉拌匀。另取一碗，加酱油、胡椒粉、味精水淀粉、鲜汤调成滋汁。
3.爆制成菜
炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入腰花迅速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味，烹入滋汁，颠炒几下，起锅装盘即成。
