文/修味
水煮肉片是一道人人爱的川菜，特色是麻、辣、鲜、香，肉片滑嫩，汤红油亮，非常可口的下饭菜。饭店吃的水煮肉片大部分都是配菜多，肉片少，吃起来很不过瘾，而且价格也不便宜。在家里做的水煮肉片，肉片绝对管够，配菜可以按照自己喜欢的食材来做，金针菇，豆芽，油豆皮，豆腐皮，魔芋，菜花都可以放。
主要食材：里脊肉、豆芽、豆腐皮、藤椒、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱
2.肉片用料酒，姜末，生抽，胡椒粉，淀粉，盐腌制20分钟以上。放点姜末去腥很方便，如果切姜丝的话在煮肉片的时候还要挑拣出去。
3.豆腐皮切宽条，豆芽洗净备用。
4.蒜末多备一些。
5.油微热，放入蒜末，葱花和郫县豆瓣酱，煸炒一下，炒出红油。
6.加水煮开，先放豆芽煮30秒捞出放碗底。
7.接着煮豆腐皮，煮好后，也要捞出放在碗底。
8.配菜全部煮完后，把腌制好的肉片一片一片的放入锅中，煮熟后捞出盛在配菜上，剩下的汤汁淋在肉片上。
9.撒上蒜末，葱花，辣椒面，花椒粉，藤椒，热油泼一下即可。沸腾爽辣，鲜麻又过瘾的水煮肉片就做好啦。
虽然是夏季，每次都要吃得大汗淋漓，但依旧大爱，一口一口停不下来。我每次都要吃上两碗米饭，肉片吃起来超过瘾，鲜香滑嫩，想吃多少就有多少，家里做的水煮肉片绝对管够。
修味贴士：
出锅后一定要多放一些小葱花和蒜末，少了蒜末味道就会黯然失色。花椒、花椒粉和辣椒面根据自己接受辣的程度来放，我是放了很多哦~我用的是藤椒，藤椒的麻香味更浓。
