女儿去了奶奶家，老公又出差了，家里就剩我一个人了。一个人也要好好吃饭，而且要吃自己喜欢的。天一热就馋酸辣爽口的食物吃。忽然想起去年夏天曾做过一道酸辣捞汁米粉，那米粉的口感柔韧爽滑，配的汤汁酸辣开胃又很冰爽，一直念念不忘，现在吃正适合。这道米粉的做法与冷面的做法有些类似，配料也很丰富，有肉有蔬菜。不过米粉的做法更为简单方便，适合在家制作，特别是一个人吃饭，就想简单些。今天我一个人就吃了两碗酸辣捞汁米粉，还是去年做的那个味道，酸爽过瘾，带着丝丝凉意，好舒服，就是吃两碗也不嫌多哦！好了，闲话不多说，来看看酸辣捞汁米粉的做法吧！
『配 料』桂林米粉 200克 酱牛肉 适量 小米椒 2根 二荆条绿辣椒 1根 老姜 2片 鸡蛋 1个 黄瓜 小半根 绿豆芽 1把 泡菜 适量 柠檬 半只 酱油 3汤匙 盐 1茶匙 白砂糖 1汤匙 醋 3汤匙 香菜 1枝 凉白开 2小碗
『做 法』
1、小米椒和二荆条绿辣椒洗净切成小圈，老姜去皮切末，黄瓜洗净切丝，香菜切成小段，泡菜撕成小片待用。
2、准备一锅清水，加些许油和盐 ，将绿豆芽放入沸水中焯烫十几秒钟，捞出过冷水后沥水待用。
3、将鸡蛋放入水中，煮十分钟左右，捞出去壳对半切开；半个柠檬榨汁待用。
4、小碗中加入3汤匙酱油、3汤匙醋、1茶匙盐、1汤匙白砂糖，再加2小碗凉白开或冰水调成汁，接着将榨好的柠檬汁也倒入其中搅拌均匀。
5、绿红辣椒圈、姜末放入调好的汁中，浸泡出味道，酸辣汁就调好了。
6、将米粉、冷水按1:3的比例，同时放入锅中，水沸后再煮4-5分钟，中途必须加以搅拌，然后将炉火熄灭加锅盖焖4-5分钟。可以取一根米粉掐断看看，没硬芯就是已经煮熟了。
7、米粉捞出后，用冰水或凉白开冲洗1分钟，直至完全冷却，然后捞出米粉沥去水分。
8、米粉装入碗中，码上酱牛肉、绿豆芽、黄瓜丝、鸡蛋、泡菜丝，淋上酸辣汁，撒上香菜碎即可。爽滑可口的酸辣捞汁米粉就做好了！
『小贴士』
文中用的是桂林米粉，它的烹煮方式还可以这样：将米粉提前放入冷水中浸泡6-10小时，然后放入冷水中煮沸3-4分钟，捞出过凉水即可。用冰水冲洗煮好的米粉，米粉的口感会更滑爽Q弹。其它种类的米粉、荞麦面、面条等等也可以这样搭配吃。
今天的推荐就到这里了，喜欢这碗酸辣捞汁米粉吗？记得来给因子留言哦。图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子，更多优质食谱和美食视频分享。
