【舌尖上的长乐】长乐人儿时最爱吃的零食，你还记得吗？

不管你是否情愿，

人和食物的匆匆脚步，

从来不曾停歇，

然而，在他们的内心深处......

依旧有一种味道留存心底

它或是有故事，或是有回忆

儿时的美味

梅 舌

清脆香甜，美味可口

福州蜜饯多以鲜果蔬为主，不调香料，含糖量一般为60%-80%。蜜饯又分为干态和湿态两种。

干态蜜饯

湿态蜜饯

基本保持果蔬形状的干态糖制品。 微有糖霜，色泽清新，形态别致，酥松味甜。

表面微有糖液， 色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁。

在福州的零食甜品中多以干态蜜饯为主，例如：尾梨糖、冬瓜糖、冰糖橘饼等。

做 法

01

福州梅舌蜜饯，选用新鲜质嫩的萝卜作为主料，削去外皮，用刀斜切成圆薄片。盐腌制一晚上后放入清水中漂洗，去除咸苦味后沥干，然后摊开晾数日。

02

取少量桑葚汁用开水稀释，再加入白砂糖等搅拌均匀，然后倒入白萝卜，文火熬煮数小时，其间要不断搅拌，煮制好的萝卜沥去多余糖液，放入竹篦中凉透晒干即可。

福州梅舌特点

质地清脆，食之香甜可口。

它不仅是福州人儿时的零食，还经常在福州的菜肴中出现，多作为点缀或者是解腻，提升口感。

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编辑/王至莹

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