家里的剁椒吃完了，寻思着在做点，无奈这种红辣椒好贵，七八块一斤，过日子的人都是精打细算的，超市买的剁椒实在不喜欢，只能等啥时候红辣椒便宜的时候再买。
碰巧那天去菜场，经常买菜的那家上了红辣椒，价格不贵三块一斤，马上买了两斤多，又买了大蒜，生姜，高度酒，头天晚上把辣椒都洗好晾着，第二天就可以做了。
这次生姜放的少一些，口味更合适，做好的剁椒既可以直接吃又可以佐餐炒菜，非常的开胃下饭，剁椒做法简单易学，只要几步就搞定！喜欢的朋友可以尝试着做，保准你满意！
【开胃剁椒】
原料：红尖椒1100克左右，盐100克，高度酒40克，白糖30克，生姜300克，大蒜4头。
做法：1、准备好原料，红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
2、晾干的辣椒去蒂。
3、切成小段。
4、放入料理杯中。
5、盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就打碎了。
6、辣椒分几次打，直到打完，放入开水烫过干净无油无水的容器中。
7、生姜切小块，放入料理杯中。
8、同样两档交替打把生姜打碎。
9、蒜瓣放入料理杯中。
10、同样打碎，大蒜不要打的太碎不好吃。
13、放入盐。
14、用干净的筷子搅匀，腌制30分钟（筷子必须也是开水消毒过的）。
15、30分钟后放入40克高度白酒拌匀。
17、封好保鲜膜，盖子盖紧。
18、室温下放置一天，此时就可以吃了，味道不是很醇厚，第二天放入冰箱冷藏室，安全期20天后就可以吃了（后面有小提示）。
小提示：
3、剁辣椒的所有工具要无油无水，都要开水消毒后晾干，这样才能保证剁椒不会坏。
4、糖可以不放，高度酒必须放，一是防腐二是增加风味。
5、这类腌制类的东西，1～2内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。
