这阵子，南方的天气太热，在南方的婆婆赶到北方来避暑，趁机我也学到了超级多正宗传统湖南菜的做法。天热越热，反而越想吃点酸辣下饭的，那才过瘾开胃，比如这道番茄酸辣鱼。
一般的酸辣鱼，都是用酸菜来炒煮，但是这个菜，别出心裁，加入了番茄一起，味道更加酸甜，太好吃，光看着做的过程，都能口水直流。
自从跟婆婆学会了这道菜，我家平常分量的米饭，就开始不够吃了。毕竟人人都能因为这酸辣美味的菜多吃个一碗半碗的。这一阵子，就馋这道菜，连往常夏日里我最爱的小龙虾就靠边站了。
【所需食材以及辅料】
鲜鱼一条、番茄一个、酸菜50g、郫县豆瓣酱20g、剁辣椒20g、生姜一块、香葱4根、香菜4根、料酒一勺、盐半勺
步骤一：先介绍一下做这个酸辣鱼最必不可少的几样调料。郫县豆瓣酱酸辣浓香，是做鱼类最好的伴侣。剁辣椒是湖南特色的调料，它的辣味非常新鲜，跟其他的辣味完全不同。所以这两位调料做为汤底之魂，是非常重要的。在一般的超市，找一找这两样都有的卖。
步骤二： 有了好吃的辣，我们还要有好吃的酸。酸菜跟鱼肉是好伴侣，增味去腥，而且酸菜本身也很好吃噢！有时候我专捡酸菜吃呢。
步骤三：先处理一下鱼，把鱼切大块，用料酒腌制一下。把鱼的腥味去除掉。我用的是草鱼，大家可以选用自己喜欢吃的鱼类。
步骤四：锅底加一勺植物油， 开中火，先下入郫县豆瓣酱和剁辣椒开始翻炒片刻。
步骤五：炒出香味之，下入切块的番茄，继续炒，把番茄炒出汁才好。
步骤六：下入半勺盐继续翻加炒，让番茄出汁更多。而且等会我们加很多汤，也会味道更浓。
步骤七：下入半锅清水，开大火把锅底煮的浓厚一些，这样煮鱼才好吃。
步骤九：下入姜丝和酸菜，这两样要在鱼之后再下，不然酸菜的味道就会全煮到汤里，本身就不好吃了哟。跟鱼一起稍微煮一下入味。
步骤十：关火后，放入香菜，然后搅拌均匀。我比较喜欢吃香菜的味道，所以放了挺多。味道非常好。
一碗香喷喷，下饭绝对无敌的番茄酸辣鱼就做好了。味道鲜美无敌，鱼肉新鲜，配合着酸辣的汤底和配料，一口一口，吃得停不下来。我家这一夏天，都做了十多次了，次次都吃的光光的。大家都可以试一试。保准惊艳。
