时间：2018-07-03 17:55:54 来源：南京零距离作者：苦瓜点击：
文章开始前先让大家猜个字谜：
身子长，个不大。
遍体长着小疙瘩，有人见了皱眉头，
有人见了乐开花。
没错，它就是“苦瓜”。苦瓜是夏季的时令菜，虽然味苦，但有很多人喜欢吃。特别是在一年之中温度最高的夏季，暑热当令，易伤津液，这时候吃点苦食大有裨益。
苦瓜以味得名，有清暑热、驱心火、解毒的作用。苦瓜对夏天容易长疮、痔、热痱、青春痘等症状，也有一定的辅助治疗作用。
一般市场上卖的都是青色的苦瓜。但在古代，最早食用的苦瓜就是红色的苦瓜，因此被叫做“锦荔枝”。红色的苦瓜实际是已经自然生长成熟的、已经变老的苦瓜。
青苦瓜、熟苦瓜性味不同、功效也不同。青苦瓜可明目、清心；熟苦瓜味甘性平，养血滋肝、润脾补肾。
苦瓜含有的糖分含量极低，能量供给很低，还含有很多的膳食纤维、苦味素以及苦味苷，都具有清除脂肪，减肥瘦身的作用。但是单靠大量生吃苦瓜减肥不靠谱。
苦味有解热除湿、抗菌消炎、帮助消化的作用，夏季食苦也有助于泻心火，帮助睡眠。但苦过了会动了心气、滞了肺气，所以食用要适量。
烹调有法，效用不同
这样烹调，寒性大减
苦瓜味苦辛寒，脾胃虚寒体质的人不宜多吃，但是通过特殊的烹调方法，可以让更多的人能食用苦瓜。
【具体做法】
① 先将苦瓜切成块状，待水烧开后放入锅里，待水开以后将水倒掉，氽过水的苦瓜其寒性减了一半；
② 再将油锅加热，放蒜头，将苦瓜倒入热锅里爆炒，注意别急着加水，一直爆炒至苦瓜变软，此时苦瓜的寒性大减；
③然后与排骨或肉一起焖煮，这种方法烹调的苦瓜，大多数人都可以食用。
【做法】黄豆提前泡一晚。在锅内倒入清水，放入所有材料，大火煮开后小火煮一个半小时，加盐调味即可。
【功效】此汤口感好，味香，开胃消食，而且还有清热消暑、凉血解毒的作用。
苦瓜蜜饮
有咽炎、喉炎、扁桃腺发炎的情况的人可以饮用苦瓜汁（苦瓜榨汁），如果担心太寒凉可以加温性的蜜，比如枣花蜜，如果觉得苦瓜凉性还不够可以加凉性的槐花蜜。
【做法】苦瓜汁和蜂蜜的比例以口感为宜，一般100毫升的苦瓜汁加10毫升左右的蜜。
【功效】腹泻和便秘是一个事情的两个方面，都是湿热或者实热，也可以喝苦瓜蜜饮去热；苦瓜富含膳食纤维，可以帮助排便，生吃和熟吃都可以。
众所周知，苦瓜对糖尿病人降血糖有好处，如何在盛夏自制平稳血糖的苦瓜茶呢？
【古法】鲜苦瓜去瓤去籽，往里面塞入绿茶，尽量塞满，夏天做好后挂在屋檐底下阴干，等到立冬的时候取下来，此时苦瓜的汁水也渗透到茶叶里了，把茶叶剁成碎末，放置在密封的罐子了，随取随泡。
古法制作时间比较长，还有一个比较简单的做法：将苦瓜剁碎，和绿茶一同放在盆中混合均匀（绿茶和苦瓜比例2:8），腌渍半日；小火炒至半干，放在阳光下暴晒2天即可。
【用量】每次取一小撮泡水喝，糖尿病人上午一杯，下午一杯，正常人一天一杯就可以了。
除此以外，苦瓜也常与辣椒或者大蒜配伍。推荐苦瓜炒辣椒，苦瓜和辣椒都有降低胆固醇、稳定血糖的作用，辣味还能遮盖苦味。
我们吃苦瓜时一般都是去除它的籽，但其实完全熟透的苦瓜籽不仅不苦，反而很甜。适量吃一些苦瓜籽对身体是有一定的好处的，可以益气壮阳、滋阴补肾。
【用法】苦瓜种仁粉可以在药店买到，少年白发的未成年人也可以用它煮粥或者直接吃，一天两次，每次3~5克；肾阴不足、肾阴亏损的成年人一天两次，每次10克~15克。
夏季也是皮肤疮痈的高发季节，《黄帝内经》说：“诸痛痒疮，皆属于火”，疮痈类的产生与暑热火邪关系密切。虽然皮肤疮痈本身并非大病，但如果热毒不能控制，也会引起菌血症、败血症，甚至引发肾功能的损伤等。
【用法】针对暑邪导致的皮肤疮痈的外用的方法：把苦瓜捣碎绞汁，用苦瓜汁抹患处，不定时一天涂2~3次。
来源：零距离
编辑：菲菲
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