5款简便快调冷菜酱汁

通常来说，酱汁的制作越复杂，烹饪的工序就越简单。不过今天，想要跟大家分享的不是什么制作复杂的酱汁，而是一些调制十分方便的简易酱汁，这些酱汁，能让厨师们的出菜速度更快，相信大家用起来会十分方便。

5款简单便捷酱汁

1

小米辣奇妙汁

卡夫奇妙酱、生抽各50克，炼乳、浓缩鸡汁、青红黄彩椒粒各10克，小米辣20克，胡椒粉、柠檬汁、熟芝麻各5克，芝麻油15克。

小米辣洗净切末；卡夫奇妙酱加生抽、柠檬汁、炼乳、浓缩鸡汁调匀，再加入胡椒粉、小米辣、青红黄彩椒粒、芝麻油搅拌均匀，放入熟芝麻即可。

适合做油炸类菜品。

菜例：米辣酥香鱼

【制作】

将小鱼干180克用温开水浸泡半小时，捞出沥干水份，入六成热油锅中炸至金黄色捞起，加入小米辣奇妙汁60克拌匀，装盘即可。

2

葱油醋汁

圆葱、橄榄油、味口林各50克，陈醋200克，白糖30克，盐、家乐辣鲜露、香菜碎各10克。

圆葱去皮，洗净切成粒；白糖加陈醋化开，加入橄榄油、家乐辣鲜露、味口林、盐、香菜碎，调和均匀即可。

适合根茎类的炝拌，如折耳根、茶树菇等。

菜例：油淋鹿角菜

【制作】

将鹿角菜180克用温水泡1小时，用高压锅压制半小时取出，用冰水冰镇冲凉，待凉后取出装盘，淋上葱油醋汁60克即可。

3

芥根蛋黄汁

蛋黄酱200克，辣根、花生酱各30克，蜂蜜15克，胡椒粉、辣油各10克，熟芝麻、柠檬汁、葱末各5克。

将辣根洗净，制成辣根泥，加入柠檬汁、蜂蜜、花生酱搅拌均匀，再加入蛋黄酱、胡椒粉、辣油调溶，撒上熟芝麻、葱末即可。

适合拌海鲜，如活海参、蟹肉等。

菜例：馋口墨鱼仔

【制作】

将目鱼仔200克清洗干净，放入沸水中焯熟，放入冰水中激凉，冰水中放两片柠檬片，用来去除目鱼仔的腥味，泡1小时后捞出，挤干水份，加入芥根蛋黄汁60克拌匀，装盘即可。

4

花生奶油汁

花生酱80克，色拉酱50克，卡利缇酱油（浅黄色）150克，白糖40克，花椒粉15克，盐10克。

将花生酱加卡利缇酱油调化开，再加入色拉酱、白糖、花椒粉、盐搅拌均匀即可。

适合水果类菜品。

菜例：奶香鲜果派

【制作】

将菠萝、火龙果各100克依次改刀成大小均匀的块，加入花生奶油汁60克拌匀即可。

5

海苔沙拉汁

蛋黄酱200克，味口林80克，日本酱油60克，海苔粉30克，柠檬汁、红油、蜂蜜各10克，香芹末5克。

将蛋黄酱加蜂蜜、味口林、柠檬汁搅拌均匀，再加入海苔粉、香芹末、日本酱油、红油调匀即可。

适合拌豆类菜品，如玉米粒，花生仁。

菜例：苔香豆瓣

【制作】

将青豆瓣160克入沸水中焯熟，再入冰水激凉，捞出沥干水份，加入玉米粒20克、枸杞5克、海苔碎2克、海苔沙拉汁60克拌匀即可。