鸡蛋，在全世界范围内都有，是母鸡所产的卵是生活中必不可少的营养补给品， 蛋白质的含量很高，并且蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、 易为机体吸收，利用率高达98%以上，有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。
鸡蛋的蛋黄中含有大量的胆固醇，一般正常人一天能代谢掉一个鸡蛋的胆固醇，而动物内脏也是高胆固醇食物，两者一起食用容易引起胆固醇过高， 长久如此可能弓|起高血脂。
鸡蛋是高蛋白食物，并且含有的蛋白质是人体容易吸收的卵蛋白，而果汁中含有很高的果酸会和鸡蛋的蛋白质反应，使蛋白变性，降低其吸收率，降低营养价值。
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性， 影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋清中含有黏性蛋白质，它可以同豆浆中的胰蛋白酶相结合， 让蛋白质分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率。
