时光倒流到二十年前，那是还没有被小龙虾统治的夏天，没有各式冷饮和满大街的烧烤撸串，西瓜、冰棍和炸的金黄的知了猴是暑期的主旋律。怀着追寻记忆的心情，笔者走访市场和餐馆发现，知了猴逐渐重回大众视野并成餐桌新宠。单买7毛一只，批发45一斤也略显供不应求。
6月中旬开始，到8月上旬，成熟知了猴陆续从土中钻出，此时正是知了猴出土的高峰期。小时候，从地上一个小口抠开看到知了猴挥舞大钳，那是农村孩子最大的快乐和满足。
有时，趁着夜晚，一群孩子也会照着手电到村子周围的树林里寻找刚爬上树准备蜕壳的知了猴，一个晚上收获50—60只一般不在话下。那也是农村孩子永远难以忘记的美好的童年回忆。
在我国黄河中下游的广大地区，一般都有食用知了猴的习惯。尤其是八九十年代农村物质仍然相对匮乏，油炸知了猴给大家食欲带来的无比满足，时隔多年仍然深刻烙印在我的脑海。
把抓来的知了猴泡进盐水里2个小时以上，再扔进冰箱保鲜，然后在四成热油温中扔下腌过的知了猴，中火炸至金黄捞出，一口一个真是过瘾。除了美味，也许知了猴也满载大家童年记忆，如今的知了猴即便45一斤也供不应求，不得不也转入大量养殖。
据了解，知了猴体内蛋白质含量58.58%、为瘦牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍,羊后腿肉的3.8倍，鸡肉的3倍，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。现在许多高档酒店已把知了猴摆上餐桌，打上保健食品标签，价格也愈来愈高。
知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值。成虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效,是我国一味常用中药材，也可以说知了猴的一身都是宝啊。
