怎么做出大师级的宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川的代表性菜式，堪称一绝。

北京城川菜名店渝乡人家的主厨赵德智手把手教他和你们一起做，有木有很贴心~

今天学完你们就一定要记得，正宗的宫保鸡丁里的主料只有鸡丁、花生和葱段，一切放黄瓜丁、胡萝卜丁、木耳、等等的行为都是耍流氓！

由所谓“宫保”，其实是为了时任四川总督丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一。丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、干红辣椒、花生米下锅炒制而成的美味佳肴。

宫保鸡丁的做法

主料：鸡胸脯肉180克

配料：油炸花生仁20克（去皮）、干辣椒8个、生姜5克、葱5克

调料A：水淀粉1大匙、清水1大匙、鸡精少许、白糖1/2小匙、醋1小匙、酱油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、盐适量

调料B：酱油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙

做法:

热锅下熟菜籽油，油温六成热，放入干辣椒段、花椒炒香，捞出。

再次加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、姜片炒香。

倒入腌制好的鸡丁快速翻炒，大火炒至断生，加入刚刚调制的汁，快速翻炒均匀。

加入剩余的大葱段，熟花生米，翻炒均匀出锅装盘即可！