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【揭阳美食】食茶配豆揖

时间：2018-07-02 12:52:21 来源：潮州玩家作者：就会点击：

靖海豆（米咠）的“（米咠）”字，本平台在11月18日【家乡味道】《靖海豆（米咠）之（米咠）字》作过介绍。本文为了编排整齐，以“揖”字代替“（米咠）”字。

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潮汕人都喜欢喝工夫茶，如果在喝工夫茶时，能摆上几块豆揖，边喝茶边吃，这是特别“豪华”的配置。既能解喝茶时茶水之苦涩，也可防喝茶多了肚子之饥饿，实在是一举两得。

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自从上次拍了靖海葛山龙记的靖海豆揖后，现在只要回老家，就会跑去喝杯工夫茶，吃一块刚捶打出来的豆揖，一来是解解馋，更主要是找找儿时的感觉和记忆。

小的时候，靖海豆揖是很贵重的，往往让人望而垂涎。当时，买个豆揖要一两粮票，外加四角钱还是六角钱吧。当时我妈在卫生院工作，月工资也就十多元，除了补贴家用，所剩无几，这种想让嘴巴随时能吃上豆揖的美事，也就做做梦流流口水罢了。计划经济时代的靖海豆揖是由靖海糖饼社统一加工生产的，每天生产多少都有定量，手工生产豆揖又是一个特别费力的活，不可能大量生产，所以市场上的豆揖都是很新鲜的。我想，在那个年代，计划经济这种生产关系与靖海糖饼社这种生产力还是很相适应的。

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当时能吃上豆揖要不就是有贵客上门，或是家里有大好事。记得有一次家里来了客人，我爸买了一个豆揖请客，而我这个屁小孩只能坐在楼梯上眼巴巴看着。还剩下两块时，客人走了，我赶紧跑下来，第一块囫囵吃了，压根没顾上品味；另一块可就不敢吃快了，小心翼翼托在手心，先把外面的花生糖一层一层的剥开，掐成一小撮一小撮的慢慢品尝。剩最后一小撮时，还异想天开的把豆揖中间的麦芽糖拉平，把外层的花生糖包在中间，来体会那外软内酥的感觉。最后还余下点白糖砂，先用舌尖舔点，然后把剩下的放进杯里，用开水冲化，开水上面浮着一点点油花，喝起来又香又甜，连舌头都想呑下去。其实加热翻炒后的白糖砂并不怎么甜，但当时确实是幸福的不得

慢慢长大了，买豆揖也不用粮票了，街头巷尾生产靖海豆揖的作坊也多了。靖海豆揖也变成了好事的代名词。比如男青年第一次上准丈母娘家，必定要买两个豆揖做“面前”，就是见面礼。如果丈母娘满意就会当即拆开请人配茶，说明这事就有希望了。小青年逢熟人就会得意地说，我给她家送过豆揖了。有时知道亲戚朋友家里有女儿出嫁或娶儿媳妇等好事，人们就会开玩笑说，今天到谁家吃豆揖去。

一种普通的传统糕点慢慢演变成了一种地域文化，这也许就是靖海豆揖历经百年而流传不衰的原因吧。

食茶配豆揖，靖海人的待客之道。来吧，我带你一起去品尝！潮汕工夫茶与靖海豆揖可是绝配哦！

文：方义生

插图：靖海葛山龙记食品提供

梅州腌面没什么特别，凭什么开得到处都是

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