鸡杂一斤左右，清洗干净。 我们平时常见的家禽鸡鸭，有的人只是把鸡肉吃了，而内脏有的人却把它扔了，或者是不知如何做成一道菜。 鸡杂由鸡胗，鸡肠，鸡肝，鸡心得组成，母鸡有的可能还会有蛋籽。
鸡鸭内脏清洗比较麻烦，需要用盐，面粉料酒，葱等一起洗，能除臭，去掉内脏上面的脏东西。
芹菜半斤，去掉多余的老叶老杆，洗净，切成三厘米左右的节。 青条椒几个，洗净切成细圈即可。
鸡杂洗净后全部切好，再洗二次，沥干水分。泡椒适量，切成节，老姜大蒜适量切碎鸡杂内加入少许淀粉拌匀，再把泡椒，老姜，大蒜，豆瓣酱倒在鸡杂上面，不用搅拌。
锅内热油，最好是菜油，香味很浓，油不能太少，油要热。 放入适量花椒，碎八角，倒入鸡杂，大火爆炒，让鸡杂定型。
鸡杂变色后，佐料爆香后，加入芹菜青椒一同炒，芹菜熟后便可加入少许调味盐。鸡杂本身属于腥味较重的内脏，烹饪整个过程如没有掌握好方法，会是一道失败的菜品。
炒鸡杂主要油温要高些，泡椒必须有，佐料一样都不能偷懒少放，鸡杂才不腥。去腥得靠佐料，还有必须是新鲜鸡杂，爆炒口感才脆，脱水的鸡杂炒来吃会让人嚼不动。
