话梅炖排骨 酸甜适口
销售特色 这款招牌秘制排骨并没有烧得很软烂，排骨先炸后炖，肉质软糯有嚼劲，酸甜的清香与肉香完美结合，色泽鲜艳。
砧板 排骨1千克剁成5厘米长的段，焯净血水，吸干水分，放入盆中，撒干淀粉50克，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀地粘上薄薄一层干淀粉。
炉头 1.锅内放入色拉油1千克，烧至七成热时，下入排骨段中火炸至变色，捞出控油。2.锅留底油烧热，然后放入葱段、姜末、蒜末各6克，桂皮5克，香叶3克炒香，下入番茄沙司30克煸香，倒入小排翻炒几下，加煮排骨的清汤500克，调入陈醋100克、话梅150克、冰糖200克，小火慢炖30分钟至汤汁浓稠快干的时候，放入镇江陈醋15克，使排骨入味充足，再大火收汁，出锅撒熟白芝麻5克即可。
