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这6个挑肉方法，猪肉摊老板绝对不会告诉你

时间：2018-07-02 09:16:43 来源：食客生活作者：猪肉点击：

肉类是我们日常餐桌上的常客，

肉的品质影响着我们的健康，

所以挑选一块放心肉就显得格外重要了！

那么如何分辨新鲜的肉呢？

01 4大标准，分辨猪肉肉质

每一头猪，都有不一样的故事。每一块猪肉，都有不一样的经历。而我们需要用慧眼识出那些没有“黑色经历”肉，寻找那些“初恋”般的猪肉！今天和哟姐一起探秘猪肉的色、香、触、形。

1色

猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。比如说，注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。

看下图就能看出新鲜肉（0%处）的颜色是鲜红的，随着注水量的增加，肉体的颜色越来越淡，也越来越白。所以，根据肉的颜色，我们能够大概判断肉的注水情况。

但是加“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。如果瘦肉部分太红的，肉质也可能不正常。

2香

新鲜的猪肉，会带着固有的鲜香气味，不含化学药品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何调味料都毫无腥臭味，口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉，通常带有氨味或酸味。

3触

好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或稍湿，而且用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，就是一只优秀的猪~

不新鲜的猪肉，表皮干燥，切面发粘，弹性差。

4形

新鲜肉很少会有水或者血水渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。

另外，如果瘦肉中带着椭圆形、乳白色的水泡，就像肉中夹着米粒，这种肉叫“米心肉”，吃了会得绦虫病，你一定要注意了。

02 6大妙招，识别注水肉

注水肉相信大家已经不会陌生了，但是辨别起来还是有点难度的，即便是买肉经验丰富的人也偶尔会有看走眼的时候。

1拍

注水的肉特别有弹性，像注水鸡鸭，用手一拍，会有“卟卟卟”的声音。

2看

注水鸡鸭一般翅膀后面会有红针点，针眼外的一圈呈现乌黑色，仔细观察就能发现。而注水猪肉肉上也会有针眼。

3捏

用手指捏肉的皮层，如果明显感到打滑，一定是注过水的肉。

4抠

有人会将水打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜。只要用手指在上面轻轻将网膜抠破，注进去的水就会流淌出来。

5摸

没有注过水的肉，摸起来比较平滑。而皮下注过水的肉高低不平，摸起来像有肿块。特别是鸡鸭这样禽类。

6试

拿张干燥易燃的薄纸贴在肉上，稍压片刻然后取下来点燃，如果不能点燃，则说明是注过水的。

买到次等肉，千万不要吃，这不是损失几块钱的事情，这种肉品质极差，而且容易引起微生物繁殖，甚至带来更多污染物。

大医生提醒你千万擦亮眼睛购买肉肉哦！

酒吧里那种完全透明和纯粹的冰块，是怎么冻出来的？

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