还有冰块。
要加了冰块才过瘾。
若是来个轰趴，调几杯鸡尾酒，
更要备好大量冰块。
Part 1
冰块哪里来？
最省事的，是去买袋食用冰块丢进冰箱冷冻，用时敲一些出来，洗去冰霜和冰碴，就可以满足基本需求。
但是买来的冰块通常比较小，还有可能是中空的，化水很快。而且，大部分超市都不卖。
所以，还是自己制冰最靠谱。
家用冰箱通常自带冰格，但不够用，最好买个PP或者硅胶材质的模具，根据需要选择大小和形状。
冰格冻出来的冰块，不可避免会出现白雾和气泡，看上去不通透，化水也快。
若想做出晶莹剔透、可以用来调酒的冰块，只能自制分切。
所谓分切，就是冻一大块，再把白雾和气泡的部分切掉。
看上去简单，做起来不易。
Part 2
因为水中溶解有空气。
自己冻冰，水在结冰的过程中，通常会从外向内凝固，在外侧已经冻结实的时候，内侧还包覆着一部分空气和水。温度下降时，空气会变成气泡向外逃逸，如果外面已经冻成冰块，就无法逃出，最后凝结的这部分冰块，就会出现大量白雾和气泡。
因此，我们要尽可能降低水中溶解的空气量，并让更多的气泡在结冰前就跑出去。
Part 3
如何冻出晶莹剔透的冰块？
水结成冰的过程中体积会膨胀，玻璃容器刚性强，冰容易被挤出裂缝，不利于后面切割。
烧水的目的，是让水沸腾时产生的上升气泡带走一部分空气。不嫌麻烦的话可以烧两次。
不要装满，距顶部至少留出5mm
Step3. 包覆保温材料并冷冻
包上保温袋，是为了减缓结冰的速度，让更多气泡跑出去。如果没有，裹两层毛巾也行。
为了验证效果，我们用同样的保鲜盒，倒入等量未烧开的纯净水直接冷冻，24小时后，差异显而易见。
烧开且包覆：大部分还是液态，外围几乎无气泡。
未烧开且未包覆：基本凝固，外围有很多气泡。
最终，烧开且包覆的冰块足足用了72小时才冻结实，另外一盒不到48小时就冻牢了。
这里要注意，正常冻的时候，要直接冻够72小时，千万不要中途拿出来，也不要晃动，否则会产生气泡。
Step5. 切割
准备一块干净无异味的案板。绝不能用切肉板或刚切过葱姜的菜板，最好用切水果的案板。
以及一把中式片刀。酒吧里分切冰块会用冰凿和冰锥，家里就用刀刃的底部尖端来代替。
把冰块从冰箱里拿出，放置两分钟，待边缘略微融化、可以脱离保鲜盒时，倒扣在案板上拍几下，就能轻松取出。
然后把倒扣的冰块翻正，抹去表面冰霜，观察一下是否有裂缝。
若没有，就在中间划一道浅浅的痕迹，然后一刀劈下去，一分为二，二分为四，……直到切出自己满意的大小。
如果有裂缝，就需要顺着纹路来分切。
先在裂缝上轻轻凿个凹槽，再用力劈下去。再次强调，只有刀刃底部尖端接触冰块，不要把刀刃给弄崩了。
然后找到有白雾和气泡的部分，沿着分界线切断。
切出来的白雾部分，全部扔掉。
有气泡的部分可以留下来单独装袋，日后敲成碎冰用。
最后，就是透明无暇的冰块了。
只要没有白雾和气泡，尽可能保留大块冰。如果需要小的，可以等用的时候再分切。
切好的冰块要迅速放入密封袋或保鲜盒冷冻。
为了防止堆叠后冻在一起，最好平放。如果几块冰的边缘结在一起，用刀尖轻轻一戳就能分开。
