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酸菜鱼肉好吃不散的诀窍，我来教你饭店大厨不外传的诀窍！

时间：2018-07-02 07:45:59 来源：美食圈作者：酸菜点击：

今天是老公的生日，他难得清闲在家休息，我准备给他做上一道他最爱吃的酸菜鱼，酸菜鱼是重庆当地很普遍的吃法，普遍到每家每户都能有一套自己的做法，做法不同，但是味道却一样的棒！我并非是重庆人，却也一样很爱这道重庆美食，爱它的肉质鲜嫩，酸辣开胃，每次做这道菜，我都会喝上两小碗酸菜鱼汤才会吃鱼肉，这时候的鱼肉在汤里烫一会吃着正好，肉质软滑鲜嫩，劲道不散！ 学会这道硬菜，过年过节来一份招待朋友，准能好吃下饭倍有面儿！

每次去饭店吃酸菜鱼，我都会感慨，为什么饭店做的鱼比自己做的好吃，后来做的多了，悟出来一点，应该是这几点小细节不注意，细节没做好，肉就散了！亲戚家饭店新开业请的大厨，酸菜鱼是拿手菜，我就厚着脸皮去求证是不是我想的那样，他也不吝啬说了出来酸菜鱼肉好吃不散的诀窍；酸菜鱼腌鱼的诀窍；酸菜鱼做汤的诀窍都是不一样的！还真是这样！这是自己人，外人问也是不说的！今天我来教你饭店大厨不外传的这些小诀窍！

【专业又好吃的酸菜鱼】

【准备食材】：草鱼一大条，酸菜一袋，姜，辣椒，红线椒，生抽，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉，盐，大蒜，香菜，青葱。

【做法】：1.草鱼买的时候直接让店家杀好片成片，我也就不自己显摆了，不会处理，丢人现眼，哈哈！杀好之后，带回家用清水来回的冲洗几遍，洗干净血水，把鱼片和鱼骨鱼头分开装到两个碗里。

2.腌鱼的时候是不一样的。鱼片腌制：鱼片碗里放入淀粉或者浓淀粉水抓匀，加入料酒，生抽和胡椒粉，食用盐接着抓匀，最后磕进去一个蛋清再抓匀，腌制十五分钟！鱼骨腌制：前几步和鱼片一样，最后不用放蛋清。蛋黄剩下随你处置。

3.酸菜改下刀，装碗备用，大蒜剥好，切碎备用，小香葱和香菜洗干净切成大段备用。

4.锅里放油，油烧热，先把腌好的鱼骨倒进去煎一下，油一定要热，否则会粘锅！煎到两面金黄就盛出待用！

5.另起锅开始炒酸菜，酸菜炒香之后，放入姜丝和大蒜碎一起炒，炒香之后加入适量清水烧开，家里有泡椒和泡姜的加进去一些味道更好。我家里有小孩子，所以没有放辣！还有一种方法就是买外面现成的酸菜鱼包！水开之后把煎好的鱼骨倒进去煮一会，然后找个大点的盆儿备着，煮上一分钟就捞出，用漏勺把锅里所有的菜和鱼骨都捞出来！

6.剩下的奶白色的鱼汤，重新大火烧开，把鱼片下进去！等鱼片边缘变白就关火捞出，不用等锅开！千万注意，不要怕不熟，下面还有步骤！煮过了就碎了！

7.然后再把鱼片均匀的铺在酸菜和鱼骨上面，最后把汤倒进去！

8.鱼肉上面撒上小青葱和香菜以及红线椒备着，锅里烧油，一把辣椒放进锅里，炸香之后关火，浇在鱼肉上，这个阶段，鱼肉就会熟透啦！

一道好吃不贵的硬菜就做好啦！按照这个方法做出来的酸菜鱼，保证你得喝上一大碗汤，再配着鱼肉吃上一大碗米饭！老公都说最喜欢吃我做的这道菜啦，简直媲美饭店大厨！嘿！别的不敢说，做的好吃我是当仁不让的！一条鱼都能吃得这么满足，这傻小子好养活呀！

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