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做了10年饭，你用对酱油了吗？

时间：2018-06-30 14:25:52 来源：光明网作者：酱油点击：

“现在的妹妹，哪有会做饭的哟”

“嗯？你说你会？那你给我解释下，老抽、生抽、酱油、豉油和蚝油的区别吧”

“……”

虽然，我们都能下个小厨、炒个小菜、做个小饭，但总是掌握不了调味品的正确打开方式。今天，跟小美来了解下“老抽、生抽、酱油、豉油和蚝油的区别”吧。

老抽

颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道比较浓，多用于烧菜等，上色较好。

生抽

是酱油的一种，颜色比较淡，适合凉拌和炒菜，是调味增香用的。

（酱油介于以上两者之间）

普通酱油

与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

豉油

属于复制酱油，味比较鲜一般多用于清蒸菜系.蚝油微甜调味提鲜。

蚝油

是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。

它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有鲜味，更多的是咸味。 而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。

需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。

酱油怎么吃才健康?

选购方法

1、尽量选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。

2、看颜色。通常为红褐色或棕褐色。

3、摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且会明显的挂壁。

如何辨别

看颜色-看颜色来辨别，把酱油倒入白色的碗中生抽为红褐色，而老抽为有光泽的深褐色

尝味道-由味道来辨别，生抽吃起来会很咸，而老抽微甜。

日常烹饪注意事项

如何分辨酱油的好坏

正常的酱油具有鲜艳的红褐色，液体澄清没有沉淀，摇晃起来有很多气泡并不轻易散去，摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠，味道鲜美、没有异味

怎样使用酱油

不要先倒入酱油再放入菜，高温会影响酱油的营养和美味，在菜肴出锅前倒入酱油，这样也会避免酱油中的糖分被焦化

1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

2.注意酱油加进菜肴的时间

要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好使用烹饪酱油。

3.烹调酱油别生吃

炒菜、凉拌不能混用一种酱油。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽。

防止酱油发霉

往酱油中放入两瓣蒜，或倒入几滴食用油，可以有效防止酱油发霉和长白膜。

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