“隔夜饭热热就可以吃了，没关系的”，生活中你一定听到过这句话，但是你知道吗，隔夜饭大部分存在卫生问题，食用不当可能导致食物中毒、影响健康。
一般情况下隔夜的饭菜加热后，偶尔食用一次或者几次是没有关系的，但有些食物如豆制品，鱼虾，凉拌菜等食物，隔夜后最好不要食用，因为很容易引起食物中毒，而且煮熟的菜肴，吃剩存放过夜，维生素等营养物质会大量流失。
常温食物最常见的滋生细菌是酸败细菌，它是一种喜欢暖热环境的细菌。这种细菌特别喜欢吃营养丰富的食物，饱餐后它们还会释放出一股馊酸的气味，这也是隔夜饭都特别有“味道”的原因。
隔夜饭里最吓人的是亚硝酸盐，其实这就是空气中的微生物进入剩饭，产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，皮肤紫绀，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。
蔬菜里，硝酸盐含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、鳞茎、果实、种子，例如豆角、黄瓜这种果实相对安全，而芹菜、韭菜则相对硝酸盐含量更高。
亚硝酸盐本身并不致癌，但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物产生反应，生成多种致癌物。所以要明确，隔夜菜会不会致癌，这个用词太严重了。但是如果说隔夜菜是蔬菜的话，叶菜类的，它就容易有一些亚硝酸盐生成，而且亚硝酸盐比较多，亚硝酸盐会转化为致癌的亚硝胺，所以才会有致癌的这种说法产生。但是剩的是红烧肉、酱牛肉这些，没有问题。因为头天晚上吃不完，第二天再来吃肉类的食物是可以的。所以我们为了避免这些隔夜菜对我们身体造成不好，那我们一定是不要留绿叶菜。就是叶子菜不要剩下来，肉类的还是可以的，在第二天吃也是比较安全的。
