几款回味无穷的肉菜食谱

干锅排骨

材料：排骨500克，洋葱半个。姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。

做法：1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

蒜苔炒牛肉

材料：新鲜牛肉半斤、蒜苔半斤、盐4g左右、生抽1勺、油3勺、花椒10粒

做法：1、新鲜牛肉洗干净后，放清水中煮15~20分钟

2、煮好的牛肉放凉后切片，蒜苔掰成5cm左右长的段洗干净

3、锅清洗干净后，倒入油，将花椒放入锅中炒出香味，再入牛肉小火翻炒

4、待牛肉炒至两面稍稍变色时，加入生抽快速翻炒，然后加入蒜苔一起翻炒，大约炒30秒左右，加入盐翻炒均匀后出锅。

鲜笋炒五花肉

材料：去皮五花肉，春笋，尖椒，老抽，郫县豆瓣酱，盐，白糖，五香粉，料酒

做法：1.将春笋剥皮洗净，切成薄片后焯水，焯水后放在冷水里泡上片刻，这样笋子口感不涩口

2.五花肉一块去皮

3.去皮的五花肉切成薄薄的片待用

4.尖椒斜切成段，大蒜切片

5.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入蒜片爆香，倒入切片的去皮五花肉滑散

6.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油

7.调入1勺老抽，少许五香粉、半勺白糖、少许料酒翻炒均匀

8.将春笋放入，调入少许盐翻炒均匀断生

9.接着在加入尖椒段翻炒出辣味，调入少许鸡精炒均出锅即可

蒜苗回锅肉

材料：五花肉400克、蒜苗200克,葱1根、姜末4片、蒜2瓣、红辣椒1个、花椒10粒、豆豉10克,料酒1勺、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1/2勺、白糖5克、花生油适量

做法：1.锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水，水开后放入五花肉煮至七成熟。

2.捞出五花肉，晾凉之后切薄片。

3.蒜苗洗净后斜切成小段，红辣椒切菱形片。

4.锅中烧热花生油，将五花肉片煸炒至出油，盛出备用。

5.锅中留底油，爆香姜末蒜末，下郫县豆瓣酱炒香至出红油。

6.倒入五花肉，加入酱油，然后翻炒均匀。

7.再加入甜面酱、白糖，放入蒜苗、红椒，炒至断生即可。