小巧精致，味道鲜美，简直是“惊悚美食界”的一股清流

文/小肥虾

以前看李碧华的短篇小说《饺子》，被她营造的那种无形无状的鬼魅气息所吸引。最平凡的市井描写，倏忽转向汗毛泠泠的鬼气上，令人猝不及防。

这让人想到南京的一种“惊悚”食品旺鸡蛋。旺鸡蛋就是一种胚胎，又叫毛鸡蛋，江浙一带也称“喜蛋”，福建漳州则叫鸡蛋胎，另有一种叫活珠子。简单来说，前三者是胎死腹中，后者则是人为的到时间打胎。

老外们曾经把皮蛋列入世界十大惊悚食物名单，中国人听了之后，只会撇一撇嘴，丝毫不会惊讶，那是因为他们还没有吃过旺鸡蛋！据说旺鸡蛋是民间治疗头痛的偏方，在中越交界的广西，还有一种“屈头蛋”，是鸭蛋的胚胎，剪碎之后拌上调料吃，也很美味。

很多南京人都有吃旺鸡蛋的嗜好。在从前，每到春暖花开的时节，南京的街头巷尾总能看到这样一种场景：一张小方桌，两三只小板凳，一口铝锅放在蜂窝煤炉子上，锅里装着当地人喜爱的市井小吃旺鸡蛋。

街头卖旺鸡蛋的人从不吆喝，只是静静地候着食客到来。很多人看到卖旺鸡蛋的，还以为卖的是水煮蛋，买了两个，剥开蛋壳一看，这才傻了眼，里面竟然是毛绒绒的小鸡！刚想质问卖家，却见两位打扮时髦的姑娘在小桌旁坐了下来，轻声吆喝道：“老板，来两只半鸡半蛋，两只全鸡！快点来！”

老板对其间的区别熟稔于胸，根据蛋在锅中的沉浮不同，毫不费力地一一挑出。这个的确需要功力。只见姑娘们在蛋壳上剥开一个小口，迫不及待地吸了一口汁水，继而剥去蛋壳，露出水淋淋、毛茸茸的一团肉，小鸡的雏形依稀可辨，姑娘们似乎更来劲了，翘起兰花指，拔去茸毛，蘸少许椒盐，张开涂着口红的小嘴嚼了起来，吃得不亦乐乎。在吃这件事情上，可以让她们完全不顾自己的淑女形象。

旺鸡蛋中有“全蛋”、“半鸡半蛋”和“全鸡”之分。煮熟的“全蛋”看上去和水煮蛋差不多，但外壳色泽灰暗，不像鲜蛋那样美白软嫩。吃起了口感醇厚，带有一种特殊的味道。这种味道，喜欢吃的人称之为鲜美，不爱吃的便认为很腥。“半鸡半蛋”则早已没有完整的蛋形，蛋里的汁水较多，很多人爱的便是那一口汁水。“全鸡”就是成形的小鸡，也是吃旺鸡蛋的最高境界，很多小姑娘把“全鸡”蛋当作零食，走在街上，遇到卖旺鸡蛋的小摊，总会来上两颗过过瘾！