水发腐竹250克，干淀粉100克，面粉50克，白糖20克，香油10克，醋15克，鸡蛋一个水豆粉，25克姜和蒜还有米各十克，番茄酱10克，植物油适量。
1.用面粉、淀粉、鸡蛋调成蛋糊，腐竹切3厘米长的段，挤干水分，滚一层干豆粉，在均匀裹上全蛋糊，炸至金黄色捞出。
2.净锅置火上，放油适量，倒入番茄酱、姜、蒜炒香，加适量水，放入白糖让糖化后，勾水豆粉成二流芡，下醋、香油推匀，淋在炸好的腐竹上即成。特点：外酥里嫩，酸甜适口。
第二道 东坡豆腐
原料：豆腐400克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，姜片、葱段共10克，鸡精5克，水豆粉、盐、糖、色拉油各适量。
豆腐改成长4厘米、1.5厘米，见方的条，放入七成油锅中炸至浅黄色捞出。
锅内下油适量，下姜、葱炒香冲入鲜汤弃去姜葱，下豆腐、玉兰片、香菇、盐、鸡精、糖、中火烧至豆腐入味。
勾入少许水豆粉后倒入瓦罐内，猛火烧五分钟后上桌。
特点，：风味兼具，有特色。
第三道 回锅肉
原料：冬瓜（萝卜也可）500克，豆粉15克,白糖10克,味精1克,酱油20克,豆瓣20克,青椒100克,盐5克，面粉50克,熟菜油500克（耗100克）
制作方法：1.冬瓜切成长约五5厘米宽2厘米,厚0.3厘米薄片,裹上豆粉和面粉调好,把郫县豆瓣切碎，青椒掰开掰好去籽，干炒至六成熟待用，将白糖、味精、酱油兑成汁 备用。
1.炒锅置于火上,倒入熟菜油烧至七成热，放入冬瓜片炸黄（表面酥脆后）沥起。
3.炒锅置于旺火上，炒锅中留油50克将豆瓣放入，炒出香味后，倒入炸好了的冬瓜片炒匀，然后放青椒（或洋葱，或蒜苗）按时令配菜,翻炒再烹入滋汁和转，待收汁，亮油时，起锅即可
