中国地大物博，自然资源丰富，尤其是在农村有许许多多纯天然的野菜，这些菜曾经就物质匮乏年代人们的救命菜，如今生活条件越来越好了，人们开始注重养生保健了，于是野菜又被端上了餐桌，有这么一种只吃茎的野菜，喜欢的人说它是美味，不喜欢的人唯恐避之不及，这到底是种什么野菜呢？
这种菜叫藜蒿，学名狭叶艾，又叫芦蒿、水蒿、青艾等。生长在湖泊草滩岸边附近，它有一种特殊的味道，有的人喜欢有的人讨厌。
藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可炒也可以凉拌，色味都非常好。江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，被列为“十大赣菜”之一，是中国的名菜之一。
藜蒿一直以来就被认为是野蔬上品，是一种养生菜，它含有丰富的蛋白质、钙、硫胺素、磷、胡萝卜素、抗环血酸、铁等，有清热、利湿、杀虫的功效，常用于治疗五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明等病症，长时期食用还有防治衰老，美容养颜的作用。
随着藜蒿高营养价值的发现，越来越多的人开始喜欢上了它，不过这些都是人工种植的，味道远不如野生的了… 藜蒿除了食用和药用价值外，肥厚的根状茎还是酿酒的原料以及家畜的饲料。
