很多不会做饭的小伙伴都把炒鸡蛋当成入门的第一道菜，炒鸡蛋虽然步骤简单，看似容易，但是想要真的炒出一盘火候恰到好处、不糊不散的鸡蛋，也不是那么轻松的。
大家是不是和小编一样遇到过同样的问题，炒出来的鸡蛋总是会有一股腥味，而且卖相还不好，松散无形，火候不是太老就是太轻，还炒不出又嫩又滑的口感。
事实上，再简单的菜品也有学问在其中，只有找对了方法和门道，才能做出大厨的水准。
1第一宝---料酒
经常做饭的小伙伴可能都知道，只有在做肉类才的时候才需要放料酒，但其实在炒鸡蛋的时候如果巧放料酒，能够达到你意想不到的效果哦。
在打鸡蛋的时候，不妨加入少量的料酒。一方面，料酒中的酒精能够加速鸡蛋蛋白质加热后的凝固速度，在蛋白质还未变老时就已凝固，这样鸡蛋就会更容易成形，口感也更嫩滑。另一方面，料酒也能够去除鸡蛋本身的腥味。
需要注意的事，每次放料酒的量不宜太多，一般炒5个鸡蛋，放5g料酒就足够了。
2另一宝---清水
想不到吧？炒鸡蛋竟然可以加清水？只要在打鸡蛋的时候加入少量清水，搅匀，然后小火慢炒。这样炒出来的鸡蛋口感嫩滑，又不易糊锅。但是加入的水量一定要控制好，水太多的话容易爆锅。
