盐水毛豆、盐水花生是夏季大排档桌桌必点美食，也是看各类赛事的黄金搭档美食，这次我们向青岛一位年轻厨师取经，在他的帮助下对经典盐水毛豆和花生做了一些提升，增加了一些新的味型和口感，希望大家能喜欢（文/图刘畅）
这是我们在菜市场买的毛豆，挑选毛豆时首先看毛豆外壳颜色是否自然青绿，那种发灰发暗肯定不是新鲜的，那种过于艳绿的肯定是打了添加剂的；还有就是用手捏一下，饱满紧实不软趴趴的，就算好的；最有就是用鼻子闻，看是不是那种自然豆香，如果泡水过多或者外面洒过多防腐剂就会有异味
主要食材：毛豆花生各150g，全麦白啤500ml 配料：葱姜蒜花椒八角各5g，香叶2片 调料：料酒，盐
.将毛豆和花生用盐水清洗干净，用盐水洗可以把附着在毛豆绒毛和花生表面凹坑中的脏东西挫离，还能把可能残留在上面农药成分去除
洗完后为了更好的入味，毛豆两端剪口，花生掰口
再次将毛豆花生放入盐水浸泡，主要是为了给食材增加底味，时间大概控制在半个小时
锅中倒入全麦白啤500ml，倒入所有配料，再倒入两小勺盐，大火煮开
煮开后倒入花生，倒入料酒大火煮开，小火煮10分钟，因为花生煮的时间长，所以要先倒入花生熬煮
再倒入毛豆，开盖煮10分钟。这里要注意毛豆容易发黄，所以倒入毛豆后要开盖再倒入毛豆，开盖煮10分钟。这里要注意毛豆容易发黄，所以倒入毛豆后要开盖煮
