大厨进家｜芦笋虾仁塌蛋 豆豉鲮鱼油麦菜 凉拌千张丝

主料：

芦笋

虾仁

鸡蛋

辅料：

姜片

葱

牛奶

调味：

糖

盐

料酒

淀粉

1、芦笋去皮，改花刀

2、虾仁开背去虾线后放入水中，加入料酒、姜片、葱段、盐浸制五至十分钟

3、四个鸡蛋打散放入碗中，加入牛奶三十克、盐五克、糖少许、料酒五克、水淀粉少许

4、热水中放入少许食盐，将芦笋虾仁焯熟，再放入冷水过凉

5、平底锅加入油，放入芦笋、虾仁摆出想要的形状，在锅内加入鸡蛋，小火煎制，撒入葱花盖上锅盖焖制两分钟

6、沿锅边放入少许油，大火不停转动锅使受热均匀，最上层蛋液熟后即可出锅

视频

主料：

油麦菜

豆豉鲮鱼

辅料：

葱

生姜

蒜子

调味：

盐

1、油麦菜改刀成十公分长的段

2、鲮鱼手撕成条状，再切些姜片、蒜片、葱段备用

3、锅内放入少许油，将姜片、蒜片、青椒、葱段爆香

4、大火放入油麦菜、盐迅速翻炒，再加入豆豉鲮鱼翻炒，即可出锅

视频

主料：

千张

辅料：

葱花

蒜

生姜

调味：

生抽

醋

豆豉酱

盐

1、将千张改刀切成丝

2、葱花、蒜末、姜末备用

3、锅内加入少许食盐后，加入千张丝，三分钟后捞出

4、将葱花、蒜末、姜末煸香备用

5、将焯好的千张挑起凉一下，放入豆豉酱、生抽、醋、煸好的葱姜蒜，即可。