烫面法蛋糕

用料

8寸10寸玉米油60g玉米油90g低粉100g低粉150g可可粉20g可可粉30g牛奶80g牛奶120g蛋黄6颗蛋黄9颗盐1g盐1.5g蛋白6个蛋白9个细砂糖100g细砂糖150g柠檬汁几滴柠檬汁几滴

可可古早蛋糕（烫面法）的做法首先十寸固底模具剪一块相同大小的油纸铺在底下备用.

2所有材料准备好.

3玉米油微波炉加热一分半.油温不是开，但也是有温度烫手的，注意不要使用塑料量具，可能会烫坏.

4将油倒入操作盆中，过筛粉类进去，搅拌均匀.可可的方子稠度比原味的高，正常现象.

5倒入牛奶进去搅拌均匀，不管什么状态都不用担心，继续搅拌就好了.

6干干稠稠的，继续加入蛋黄，搅拌均匀.

7搅拌完的状态，刮边，轻震器具，即可震破表面大气泡.备用

8蛋清先加入细盐，分次添加糖，直至全部加完.

9将蛋白搅打至大弯钩状态，你们可以放大我的图来看，我的蛋白不会抱团，是均匀细腻，有光泽的状态，能呈现出不小时纹路.

10匀质的蛋白霜，亮白的光泽.

11蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀.

12翻拌均匀后倒入已经铺好油纸的模具中，

13用筷子轻轻处理下表面，刺破大气泡或者轻震一下，放入大烤盘中

14加入凉水，坐水水浴法.

15预热烤箱，烘焙时间150度60-70分钟.（仅供参考）

如更改配方，更换模具，请相应改变烘焙温度与时间才会足够完美.

16出炉后，微放凉，模具不烫手，即可磕动四周，就会离模.

17用翻转法将蛋糕倒出，再用盘子倒正即可.

18无屑，不回缩，组织轻盈细腻.可可味浓郁.

19简单分片下，就能颜值高高，好简单滴！又好吃.

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