第 一 ：和 面 擀 皮
食 材：
做 法：
3. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟（不是发酵）；
4. 案板撒面粉，面团搓成长条，揪成同等大小的小剂子并按扁；
5. 擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
温馨提示：冬天温度低建议用温水和面；夏天温度高，酵母可减量可用凉水和面。喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅。
第 二 ：馅 料 调 制
食 材：
做 法：
2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次；
3. 肉馅搅拌上劲即可。水不要一次倒入，可根据肉馅水分增减用量。
▷ 入 门 级：闭 口 型
面皮置于左手掌，放入适量馅料，右手捏住面皮依次捏出包子褶（不讲究），收口捏紧，收口处往上提一下。
▷ 技 术 级：开 口 型
开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。
▷ 炫 技 级：麦 穗 型
面皮放适量馅料，用食指和拇指捏一个褶，后顺着食指方向捏褶，也就是入门级的手法，依次捏出约6个褶。
然后左手配合着，大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。
终 章：发 酵 蒸 制
▷ 一 次 发 酵 & 蒸 制 时 间
一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大，然后再擀面皮包馅料，还要再进行二次发酵，很麻烦。
冬天温度较低，置于室温也很难发酵耗时长，今天教个实用省时的发酵方式：
包子包好后放入蒸笼，留足空间；锅内水烧温热（30-40℃左右）关火，放蒸笼盖盖静置30分钟。
盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔，包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼，开火烧水，沸腾后再次放上蒸笼，蒸13分钟即可。
